小龍蝦煮熟后肉質(zhì)松散是不是壞了

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它可以蒸著吃，煮著吃，還可以炒著吃等，做出來的味道都很不多，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常做小龍蝦吃。做好的小龍蝦肉質(zhì)松散不一定就是壞掉了，這和小龍蝦的新鮮度、品質(zhì)以及烹飪手法有一定關(guān)系。

一、小龍蝦煮熟后肉質(zhì)松散是不是壞了

有可能是壞掉了，有可能是是其他原因?qū)е碌?，比如小龍蝦不新鮮、小龍蝦處理不到位、烹飪不恰當(dāng)?shù)取?/p>

首先，小龍蝦一定要清洗干凈，可以去頭開背，仔細(xì)清洗。然后將油放入熱鍋中加熱，加入少量花椒炒成花椒油。然后將姜、蒜、蔥倒入花椒油中煎炸，然后放入小龍蝦。來回轉(zhuǎn)動直到小龍蝦完全變色。加入白酒，醬油，醬油，加糖到鍋里。炒香。當(dāng)小龍蝦卷曲時(shí)，加入香料，如香葉、八角茴香和肉桂。加入2瓶啤酒，蓋上蓋子，小火燉8分鐘。最后，加入適量鹽調(diào)味，加熱少許果汁即可。

二、小龍蝦肉質(zhì)松散怎么回事

1.蝦的質(zhì)量不好

活蝦的品質(zhì)會影響熟蝦的品質(zhì)。如果是活蝦，煮后肉會很緊，但死蝦的肉煮后會很松。需要注意的是，雖然有些小龍蝦是活蝦，但由于捕撈時(shí)間長，它們的活動性非常低。這種小龍蝦煮熟后沒有q炸彈的味道。

2.油溫過低

小龍蝦必須先油炸才能使肉成形。小龍蝦的主要成分是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)在高溫下瞬間變性，肉的味道更好，形狀也更好。如果油溫較低，蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，食物會分散，口感也不好。

3.烹飪時(shí)間過長

一般情況下，建議煮一段時(shí)間的小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r很臟，需要高溫殺菌，但需要掌握時(shí)間，因?yàn)殚L時(shí)間烹飪會使肌纖維的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，使肌纖維“松散”。小龍蝦肉會覺得松。

4.浸泡時(shí)間過長

如果長時(shí)間浸泡小龍蝦，湯中的大量鈉離子會進(jìn)入龍蝦殼，龍蝦肉中的蛋白質(zhì)失水后會變干。吃的時(shí)候，感覺肉老了，吃的時(shí)候很容易把肉弄碎，所以肉比較松。

三、怎樣防止小龍蝦肉散

1.先將龍蝦肉炒緊，腌制前，龍蝦肉會提前品嘗，這樣做的小龍蝦鮮嫩可口。

2.炒小龍蝦時(shí)，應(yīng)將油充分加熱，插入筷子可見氣泡，然后放入小龍蝦中。

3.小龍蝦不宜加水過多，等30分鐘左右煮熟，充分品嘗后，再轉(zhuǎn)火直接收汁。

4.選擇小龍蝦時(shí)，應(yīng)選擇形狀完整、頭部均勻、頭體聯(lián)系緊密、色澤鮮紅、活潑好動的小龍蝦。另外，要選擇品牌大、質(zhì)量有保障的品牌，避免死蝦摻假。