為什么煮粽子要放一把刀

粽子在煮的時(shí)候會(huì)在上面放一把刀，不知道你們那有沒有這樣的習(xí)俗，其實(shí)小編這里并沒有的，也是在網(wǎng)上看到的，這應(yīng)該只是少部分地區(qū)的一種習(xí)俗，是一種迷信的說法，防止有邪氣的人碰，也就是防止其他人揭開蓋子。

一、煮粽子為什么要放一把刀在上面

這是一種習(xí)俗，迷信的說法是防止“惡人”路過會(huì)破壞粽子的成熟度和口感。但放一把刀也是合理的，因?yàn)橹篝兆拥臅r(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要6-8個(gè)小時(shí)。如果經(jīng)常打開蓋子，會(huì)造成粽子的成熟時(shí)間難以把握，而一旦粽子一次煮不透，煮多久也要包起來。所以放把刀是為了防止人們打開蓋子。

二、煮粽子要煮多長(zhǎng)時(shí)間

煮粽子需要多長(zhǎng)時(shí)間，要取決于你包粽子的大小，里面的餡料配料，熱水還是冷水煮，用什么鍋煮，粽子包的松與緊也有很大關(guān)系。煮粽子的時(shí)間一般都比較長(zhǎng)，至少要4個(gè)小時(shí)，用中小火慢慢煮，兩個(gè)小時(shí)加一次水，不能讓粽子露出水面，煮好的粽子不要開鍋，再燜1個(gè)小時(shí)后出鍋。

根據(jù)粽子的大小，配料來判斷煮制的時(shí)間，有些大的粽子可能要煮上6-7個(gè)小時(shí)左右。比如紅豆粽子，煮的時(shí)間要比糯米粽子長(zhǎng)很多，一定不要嫌時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間短也能煮熟，但口感不夠軟弱香甜，沒有Q彈的感覺，味道會(huì)差很多。

三、煮粽子的技巧

首先，我們包粽子的時(shí)候都可以用糯米。我們可以根據(jù)自己的口味添加其他大米，但糯米必須保證70%以上。

第二，煮粽子時(shí)要注意水量。水位要高于粽子的位置，一般比粽子高15厘米。因?yàn)橹篝兆訒r(shí)，粽子又熱又冷，如果水分不足，膨化的粽子可能煮不好。在加入冷水和粽子后，我們可以用盤子和重物壓下粽子。這種方法可以使粽子里的米更結(jié)實(shí)、更緊密。

最后，要把握煮粽子的時(shí)間和火候。一般來說，我們煮粽子要花3個(gè)小時(shí)左右。我們可以先用大火煮，然后用中火煮。煮熟后，我們不會(huì)馬上追上來，而是讓它們?cè)阱伬锎粢粫?huì)兒，這樣粽葉的味道就會(huì)滲透到粽子里。粽子吃起來會(huì)更香更糯。