干紫菜為什么里邊有綠色

干紫菜最簡(jiǎn)單的做法就是紫菜蛋湯，但當(dāng)你拿出存放很久的干紫菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面有綠色或發(fā)霉了還能不能吃呢？這種干貨如果發(fā)霉建議不要吃了，直接扔掉，不然容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

1、干紫菜為什么里邊有綠色

紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱(chēng)為“藻紅素”。 這種色素蛋白不穩(wěn)定，受熱易分解。煮湯時(shí)，藻紅素的紫菜會(huì)失去原來(lái)的紫色。

除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿卜素和葉黃素。其中，葉綠素含量最高，當(dāng)藻紅素褪色時(shí)，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時(shí)會(huì)變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，并且無(wú)毒。

由于藻紅素逐漸降解，那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜也會(huì)變綠，這也是正?，F(xiàn)象，可以放心食用。

2、干紫菜發(fā)霉了還能吃嗎

不能。

發(fā)霉的紫菜會(huì)產(chǎn)生較高含量的霉菌毒素，例如黃曲霉毒素，曲霉毒素等。這些霉菌毒素可能會(huì)損害肝臟和腎臟，有些會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

紫菜如果在存儲(chǔ)過(guò)程中受潮，則很容易導(dǎo)致發(fā)霉。

細(xì)菌生長(zhǎng)的紫菜將有輕微的霉菌問(wèn)題，如果紫菜表面出現(xiàn)霉菌或霉變，則表明它已經(jīng)變質(zhì)了，不建議再次食用。

紫菜變色是什么顏色？ 一般認(rèn)為，由霉菌引起的變質(zhì)會(huì)變成紅色，不建議吃紅色的紫菜。

3、干紫菜需要泡嗎

從超市購(gòu)買(mǎi)干紫菜后，有必要先浸泡和清洗紫菜，為了去除紫菜中的沙子，石頭和毒素，進(jìn)食前應(yīng)將其浸泡在干凈的水中，并且應(yīng)至少更換兩次水以最大程度地減少有害物質(zhì)。 通常情況下，您需要浸泡15至20分鐘。 當(dāng)然，如果您想吃更多干凈健康的紫菜，您仍然必須掌握某些清潔紫菜的方法。

由于泡在水中的紫菜中含有天然色素，因此泡菜的水將呈現(xiàn)淡淡的紫紅色，只要沒(méi)有渾濁，這是正常的。 但是，如果水泡顯示為深紅色，則應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待。 如果將紫菜浸入水中后變成藍(lán)色或其他顏色，則在海中生長(zhǎng)時(shí)可能會(huì)被有毒物質(zhì)污染，因此最好不要再次食用。