霉豆腐也就是我們常吃的腐乳、豆腐乳，是將新鮮豆腐經(jīng)過發(fā)酵長白毛之后，再裹上鹽、辣椒等調(diào)料后腌制的一種美食，適合平時佐餐，當小菜。霉豆腐通常會有一點點臭味，但是吃起來還是很香很有味的。我們在家里面做霉豆腐的話，一定要看到霉豆腐長白毛了，這種才是發(fā)酵好了的哦，那么怎么樣讓霉豆腐長白毛呢？
制作霉豆腐需要發(fā)酵，而長白毛才說明發(fā)酵好了。豆腐購買回來后先瀝干水分，然后將其切成四個正方形，然后放在過濾網(wǎng)上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個星期。豆腐發(fā)霉后，即可制作霉豆腐。
讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛霉真菌，它是異養(yǎng)有氧類型，在高溫，高濕和通風不良的條件下生長良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空氣中。 毛霉菌可在10?38℃左右生長，最適溫度為20?25℃。這些菌種對人類沒有傷害，它們的功能只是分解白人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素。
可以吃，但是要少吃，因為霉豆腐里面制作的時候會放很多調(diào)料，味道一般都比較重，吃多了鹽攝入量超標是不好的。像患有痛風，高血壓，心血管疾病，腎臟疾病等的人更不適合食用發(fā)霉的豆腐。 如果這些人吃發(fā)霉的豆腐，他們的病情會更加嚴重，還會加劇人的水腫。 如果進食后感覺不適，則需要立即停止進食。
在制作發(fā)霉的豆腐過程中，會攝入鐵。 但是，如果吃的霉豆腐制作不當，鐵可能會致癌。 此外，在生產(chǎn)過程中必須加入大量鹽，以避免腐爛和發(fā)霉的豆腐變質(zhì)。 長期食用會減少人體的腎臟代謝。 發(fā)酵時，很容易被細菌和細小顆粒等微生物污染。 進食后，很容易引起健康危害，可能降低自身抵抗力，引起各種疾病并引起身體不適。
它的制作方法是用新鮮豆腐，放置在陰涼通風的地方過一個星期左右發(fā)霉。如果發(fā)霉長白毛，就說明豆腐發(fā)酵好了。發(fā)酵好后搓掉豆腐的白毛再加上鹽等調(diào)料，過白酒、辣椒面后再放入瓦壇子中密封即可，過一個月左右之后就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人體所需的各種氨基酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物和礦物質(zhì)。 每100克發(fā)酵的豆腐蛋白質(zhì)包含4.8克異亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克賴氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克蘇氨酸，0.6克色氨酸和纈氨酸。 酸5.3克。
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