酸湯子怎么會(huì)有米酵菌酸呢

酸湯子是一種特色小吃，是用浸泡發(fā)酵后的玉米面做成的一種面食。但是酸湯子這類面食在制作工程中，很容易被一種毒素入侵，這種毒素耐高溫，即使你煮透了食用，也是會(huì)導(dǎo)致中毒的。有的時(shí)候看著并沒(méi)有壞，但是里面是已經(jīng)有這種毒素的，所以為了安全，最好還是不要吃酵米面制成的食物。

酸湯子煮熟后為什么還會(huì)中毒

米酵菌酸是酸湯子的主要毒素。 對(duì)酸，氧化劑和日光不穩(wěn)定，但耐熱性強(qiáng)。 即使在100℃甚至高壓高溫121℃下煮沸也不會(huì)破壞它，所以無(wú)論食用哪種用酵米面制成的食物，無(wú)論采用哪種烹飪方法，都不會(huì)破壞其毒性，吃后可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒。

酵米面制品吃得多，發(fā)病率高，死亡率也高。尤其是兒童，老人和常年身體不好的人。

酸湯子怎么會(huì)有米酵菌酸呢

這和它的制作過(guò)程有關(guān)。

酸湯子的原料通常是玉米。首先，用水浸玉米碴，浸泡時(shí)間隨溫度而變化，一般大約一個(gè)月。如果溫度很高，則只能浸泡10天。然后將其用水沖洗，然后研磨成糊狀，放在布中，自然瀝干或使用木灰吸收多余的水分，這樣通常會(huì)剩下大約30％的水。

在此過(guò)程中，環(huán)境中的細(xì)菌將被混如，包括椰毒假單胞菌。椰毒假單胞菌會(huì)產(chǎn)生兩種毒素，米酵菌酸（BA）和毒黃素（TF），對(duì)胃腸道粘膜和神經(jīng)和血管有強(qiáng)烈的刺激作用。

在生產(chǎn)過(guò)程中，如果發(fā)生細(xì)菌污染，其實(shí)是很難發(fā)現(xiàn)的。酸湯子作為特殊食物，本身具有特殊的酸味。這種味道會(huì)掩蓋霉變的味道，特別是對(duì)于沒(méi)吃過(guò)或偶爾食用的人，很難分辨是味道還是不好。

酸湯子中毒多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)被發(fā)現(xiàn)

酸湯子起病為急性，中毒潛伏期為2-24小時(shí)。 主要癥狀是上腹部不適，惡心，嘔吐（嘔吐物嚴(yán)重時(shí)呈褐色），輕度腹瀉，頭暈，全身無(wú)力等。體溫一般不高，且 少數(shù)病人在發(fā)病后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中度發(fā)燒。 隨后實(shí)質(zhì)性器官受損，并出現(xiàn)黃疸，肝脾腫大，皮下出血，嘔血，血尿，少尿，神志不清，煩躁不安，驚厥，抽搐等癥狀。