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豬皮凍為什么松散不成型 豬皮凍怎么做不松散

時間:2020-01-21 08:53:09 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,豬皮凍是比較常見的一種美食,它的做法比較多,味道很不錯,很多人都喜歡吃,很多人都會在家做豬皮凍。豬皮凍的做法是有一定講究的,有些人做出來不成型,比較松散。那么這是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

豬皮凍為什么松散不成型 豬皮凍怎么做不松散1

豬皮凍為什么松散不成型

做皮凍容易松散,應該是油多,或者太稀。

1、豬肉皮選用錯誤

我們在制作皮凍的時候,最好選用“豬脊皮”作為熬制皮凍的食材,因為“豬脊皮”的肉質比較厚,膠質也比較豐富,并且油脂也比較少,用豬脊皮熬制皮凍,成功率相對要高一些。如果選用豬肚皮那個部位的肉皮制作皮凍,成功率就會低很多,因為豬肚皮比較薄,而且膠質含量也相對減少,吃起來的口感也不是很好,所以制作皮凍還是用“豬脊皮”為好。

2、豬肉皮上的油脂沒有清除干凈

由于我們在制作皮凍時,需要將豬肉皮進行長時間的煮制,并且讓豬肉皮中的膠質,融化到湯汁中,這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質,而將肉皮湯冷卻以后,就會凝固成皮凍,如果豬肉皮上面的油脂不清理干凈,那么就會導致湯中帶有一定的油脂,而摻入了過多油脂的肉皮湯,是不會凝固成型的,所以也就導致制作出來的皮凍,松散不成形,我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理干凈,才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中,而制作出來的皮凍才更有彈性。

3、豬肉皮與水的比例不對

在制作皮凍時,必須掌握好豬肉皮與清水的比例,一般情況下我們在制作豬皮凍時,肉皮與水的比例為1:3,也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水,只有用這個比例來制作皮凍,那么制作出來的皮凍不會松散,皮凍會更有彈性,并且口感筋道有嚼勁。

4、熬制皮凍的火候與時間不正確

在制作豬皮凍時,我們必須先用大火將肉皮煮開,經過一個小時的大火煮至以后,再轉入小火,繼續(xù)煮制半個小時,經過一個小時的大火煮至,再加上半個小時的小火慢燉,才能將豬皮湯熬制粘稠,水分也揮發(fā)的更徹底,所以熬制豬皮凍時,必須要掌握先大火,后小火的程序,并且一定要煮至一個半小時,這樣才能將豬皮凍制作成功。

5、皮凍沒有經過十二個小時的低溫冷卻

肉皮湯熬制完成以后,我們必須要將熬好的肉皮湯,在常溫環(huán)境下冷卻,隨后放入一個溫度相對較低的地方,讓它凝固成型,如果是夏天,我們可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,我們可以將肉皮湯,放在一個溫度相對較低的房間中,讓它凝固12個小時以上,這樣豬皮凍就不會松散不成型的。

豬皮凍為什么松散不成型 豬皮凍怎么做不松散2

豬皮凍怎么做不松散

一、選材很重要

豬皮凍的主要材料只有豬皮,那么豬皮的品質非常影響菜品的質量。

首先有一種豬皮不能選,就是豬的個頭比較小,豬皮跟瘦肉之間幾乎沒有肥肉,這種豬的皮非常腥,我曾經試過,用各種方法又洗又搓,又是焯水又是腌制,都沒有辦法把它的腥味去掉,做出來的皮凍很難吃。

大肥豬的皮也不是全部都可以,最好能選擇背部皮質又厚又硬的部分,膠原蛋白含量更高,口感也更好,做出來效果不錯。豬肚皮上的皮松散又薄,不管是用來炒著吃還是做皮凍,都不太好吃。

二、食材處理

豬皮其實是除了內臟以外最腥的部位,所以提前清理干凈非常必要。否則后面的辛苦全部白忙活,豬皮凍不僅吃起來一股子腥味,還會因為油脂含量太高切起來松散。

通常我喜歡先焯水,然后刮掉皮下多余的肥肉,然后用鹽搓洗幾遍。清理干凈的豬皮,做出來味道才香。

三、做菜的細節(jié)

這個就是比較籠統(tǒng)的概念,具體到加多少水?火候大小的掌握,蒜汁的調配,都會關系到豬肉凍成品的味道。

豬皮凍為什么松散不成型 豬皮凍怎么做不松散3

豬皮凍的做法

食材:豬皮1斤、八角2個、香葉2片、桂皮2塊、鹽適量、姜片適量

做法:

1、首先準備好食材,市場買回來的豬皮凍,先把肉皮燒一下,燒掉豬毛,再清洗干凈;

2、豬皮冷水下鍋,水煮開后,撈出豬皮,豬皮放涼后,用刀把豬皮上的肥肉都刮下去,一定要刮干凈;

3、 然后把豬皮切成條,用小蘇打、鹽、白醋、溫水,反復搓洗2分鐘左右,洗去油脂,再用溫水沖洗3-5遍,水清為止;

4、將肉皮冷水下鍋,一斤肉皮四斤水,1:4的比例下鍋煮,再加入提前準備好的配料,過程中,注意攪拌,撇去浮沫;

5、煮至少2個小時,煮至水拉線濃稠,這樣才能成凍,然后倒入模具(玻璃碗/瓷碗/不銹鋼碗)晾涼,建議放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以切片吃了。

豬皮凍的營養(yǎng)

豬皮凍不僅是好吃,而且營養(yǎng)也極為豐富。豬皮凍它富含膠原蛋白質及硫酸皮膚素B、還有軟化血管,保健、美容,其膠質的造血功能優(yōu)于阿膠,常食還能抗血拴等等。

豬皮的做法很多,可以涼拌、拼盤。等等。

但是做豬皮凍是有講究的,做法也不一樣:有水晶豬皮凍、三色豬皮凍、排骨豬皮凍等等。

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