我們都知道，帶魚是比較常見的一種魚類食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等等，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚會容易爛，那么油炸帶魚為什么會爛呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有關(guān)，建議帶魚在腌制后先瀝水，然后再油炸。
炸帶魚的時候，一般要一面炸的發(fā)黃了，肉質(zhì)緊實了，再炸另外一面，如果翻面過早了，魚肉也容易散了。
炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了。
1、腌好的帶魚最好把水分控干，特別是不掛粉油炸和拍粉炸時。
2、拍粉炸時，腌帶魚塊時最好放入適量蛋液，然后再炸時效果更好，拍粉后記得要“滲”一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的濃稠度，另外記得裹糊前最好先拍上點干粉，以免脫糊。
3、油量要寬，油溫要高，每次不要下太多，放入帶魚后不要著急翻動，要等它定型收緊后再翻面，炸好的帶魚要重一遍油，效果更好。
在炸帶魚之前，都要把帶魚先腌制一下入底味，炸制出來才會有滋有味，一般都是加入適量鹽，胡椒粉，料酒，大蔥段和幾片姜，幾粒花椒或者花椒粉，拌勻后腌制半個小時再炸，腌好的帶魚可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先來說說不裹粉的怎么炸，因為裹粉的下面我會說到。不裹粉的直接油炸，炸出的魚塊水分少，比較干，魚塊相應(yīng)地不那么鮮嫩，但是會比較焦香，而且魚肉筋道，但需要注意的是，在下鍋之前一定要晾干水分或者用廚房紙把它拭干，以免下鍋后濺油，另外油溫也不能太低，以免帶魚下去后不能快速收緊定型再加上水分過多，往往就會把魚炸爛了，有的朋友沒有耐心，越攪動爛得越歷害，這種情況可能很多人都遇到過，所以等魚定型后再慢慢推動或者借助筷子翻面，但也要注意不要把魚塊炸糊了。
炸帶魚有時會出現(xiàn)肉質(zhì)不緊實，吃起來軟綿綿，松散散的，腥味大的問題，所以說很多人會糾結(jié)于炸帶魚時到底是裹粉還是裹面糊，其實這兩種方法都可以，都是為了保持魚肉的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能在外面形成一層酥酥脆脆的面皮，特別好吃，這樣魚塊也不容易碎。
這兩種上漿方法都各有特點，拍干粉的外皮焦脆，肉質(zhì)緊實，放涼了也不會變得軟塌，只不過炸的過程中由于粉的粘性不夠，而容易掉落油鍋中，令油變得混濁，我最常用的方法就是在腌制魚塊時，把腌料拌勻后，再打入適量的蛋液，腌制半個小時，把腌魚的水控干或者只挑出魚塊來拍粉（粉可以是淀粉，也可以是淀粉和面粉按1:1提前混合好），拍好粉后要等幾分鐘再炸，就是我們老輩人常說的把水分“滲”一下再炸，這樣就能很好地定型，并且避免脫粉嚴重。
掛面糊炸魚，外皮酥脆，肉質(zhì)則比較鮮嫩，不過放涼了容易變得軟塌塌。常見的問題就是糊太稀容易脫漿，糊如果偏厚，油溫再不夠，炸出來的口感油膩，肉質(zhì)軟綿綿，松散散不好吃。最好的方法就是:淀粉，面粉按1:1混合，加入一個雞蛋，然后少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水狀，并且勺子上能均勻掛上一層糊，也叫“掛勺”，然后再裹糊前先給魚塊拍上一層干粉，以免脫漿，五成油溫開始下鍋，下鍋后不著急攪動，等定型后再翻，中火炸至微黃有酥脆感撈出，然后油溫升至七成復(fù)炸十幾秒，金黃酥脆撈出控油，這樣一步步做好就不會出現(xiàn)以上的情況了。
炸魚塊時油溫不能太低，油量要寬，一次性也不能放太多，這樣火力足，油溫也不會下降太快，帶魚能夠快速定型，外皮收緊，魚肉中水分不會蒸發(fā)，肉質(zhì)會非常鮮嫩，而且更不會有把魚炸爛的情況發(fā)生。
都可以，一般推薦干帶魚裹面糊，濕帶魚裹干粉。
如果單獨用干粉，炸出來的帶魚面皮很酥脆，但是有時候容易因為干粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹干粉。
用戶評論
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。