小米蒸排骨小米用熱水還是冷水泡 小米蒸排骨小米不泡可以嗎

我們都知道，小米蒸排骨是很受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做小米蒸排骨。那么小米蒸排骨小米要用熱水還是冷水泡呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

小米蒸排骨小米不泡可以嗎

一般小米都是需要提前泡的，這樣才入味，做出來(lái)的小米蒸排骨更好吃。

小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關(guān)鍵的一步是在腌制排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的關(guān)系。

用排骨裹上小米上蒸籠蒸制出來(lái)后，不僅色澤金黃剔透，而且清香味美、口感軟糯、油而不膩，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容錯(cuò)過(guò)。

小米蒸排骨小米用熱水還是冷水泡

一般要用冷水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)。

絕大多數(shù)谷類食物都不含有維生素A，而小米的維生素A含量很豐富，維生素A可以維持視覺(jué)的發(fā)育和上皮組織健康，可以維持呼吸道黏膜及胃黏膜的健康，抵御細(xì)菌侵襲，預(yù)防咳嗽。小米中B族維生素的含量也極其豐富，可以促進(jìn)食欲和加快傷口愈合。

所以小米蒸排骨這道菜多給小孩吃是很有好處的，而且用小米代替了蒸肉粉，蒸好的排骨呈現(xiàn)出小米的金黃色，無(wú)論從外形還是營(yíng)養(yǎng)上都絕對(duì)加分的。

小米蒸排骨的做法

食材：排骨、小米、生姜、小蔥、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆

步驟一：把小米用清水洗凈然后加入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干凈，瀝干水分。

步驟二：開(kāi)始腌制排骨，往排骨中加入適量豆瓣醬、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和蔥白，下手抓均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

步驟三：把土豆削皮、切成大塊，擺在盤(pán)子底部。腌制好的排骨中先加入少許的淀粉翻拌均勻，然后取出一根排骨在小米中滾一下，使排骨裹滿小米，然后擺在土豆上。

步驟四：高壓鍋中倒入適量的清水，放入三角支架，在把裝有排骨的盤(pán)子放入，大火煮開(kāi)上氣后改小火，蒸三十分鐘左右。關(guān)火后，等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂?，取出盤(pán)子，往小米排骨上撒上蔥花即可。

小米蒸排骨的技巧

①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣腌制出來(lái)的排骨才不會(huì)帶有腥味。

②小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來(lái)的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒(méi)有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)這道菜就失去了口感。

③在腌制排骨的時(shí)候不需要加入料酒去腥，因?yàn)榱暇浦械木凭煞謺?huì)覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。

④要想制作出來(lái)的小米蒸排骨色澤更好看、看起來(lái)金黃色，在腌制的時(shí)候建議不要加入醬油，因?yàn)榧尤脶u油腌制排骨會(huì)發(fā)黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤在蒸排骨的時(shí)候要用寬大而且淺的盤(pán)子蒸，蒸的時(shí)候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤(pán)，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥蒸排骨的時(shí)候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來(lái)味道會(huì)更美味。