小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事 小酥肉脆皮糊為什么容易掉

我們都知道，小酥肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做小酥肉。有些人蒸小酥肉的時候，外面的脆皮會掉。那么小酥肉蒸時間久了脆皮糊掉了怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事

小酥肉蒸時間長了，脆皮糊應(yīng)該也掛的住，只不過脆皮糊吃起來都是軟乎乎的，但是都掛在上面不會掉下來，如果是小酥肉蒸的時間長了，脆皮糊還往下掉的話，這個原因就是我們沒有很充分的掛上面糊，這樣做出來的樣式和口感上都不會好吃。

小酥肉蒸時間長了，脆皮糊會掉，導(dǎo)致這個問題的原因是小酥肉的炸制時用的面粉調(diào)制的脆皮糊，面粉糊在酥肉剛炸好后，裹的很緊，不會掉，但是經(jīng)過蒸制，有水蒸氣的加熱，加上面粉的粘性不夠，導(dǎo)致脆皮糊脫離。

小酥肉是一種非常好吃的肉類的做法，肉的選擇以豬肉為最多，前尖，里脊肉和偏瘦的五花肉都是不錯的選擇，制作脆皮糊的材料經(jīng)常會用到面粉或者紅薯淀粉，有時為了增加口感還會加入雞蛋。但是用面粉和雞蛋做的脆皮糊雖然剛出鍋的好吃，但是一旦放入蒸鍋蒸，酥肉表面的糊就會分離。

小酥肉脆皮糊為什么容易掉

首先我們先分析下小酥肉掛糊不太穩(wěn)的原因，小酥肉炸完之后雖然我們看著是都有一層的面糊在上面放著的，但是這個面糊如果掛的不太穩(wěn)的話這個小酥肉的面糊就會掉下去，而這個面糊與我們蘸的雞蛋面糊和掛上去炸的技巧都有一定關(guān)系，不是說我們將面糊掛到上面，我們在蒸的時候就還是會附著在小酥肉表面的，如果這個面糊太薄的話，在蒸一會這個小酥肉的外殼就會變軟然后脫落下來，那么做出來的效果就會非常打折扣，所以不是說我們將小酥肉掛上糊下鍋炸就可以了，只要原因還是因為附著的不夠有力，中間留了一些空隙而且粘性不夠，這樣也就會導(dǎo)致我們在做的時候出現(xiàn)失敗的情況了。

1、小酥肉蘸面糊太稀了

蘸面糊的話我們需要讓面糊基本能掛到小酥肉上面而且別掉下來，所以不能說我們蘸完面糊之后面糊太稀，這樣都流到鍋中不能炸出來的、所以這樣炸出來的酥肉往往只有一個很薄的面殼，這樣就容易將面糊掉下去。那么應(yīng)該怎么做才能讓面糊能蘸上呢？二姐覺得首先我們在腌制的時候?qū)⑹[姜片以及料酒都腌制小酥肉的時候，在腌制完小酥肉去掉腥味的同時，我們需要將里面的水分先淋一淋，不能滿都是料酒水那樣直接放到面糊里面，這樣容易太稀就不能蘸上面糊。而且我們做面糊的時候也需要一定的技巧，也就是說我們不放太多的水分，直接放兩個雞蛋和一些面粉、淀粉混合下去做面糊，如果覺得稍微太干了那就稍微加點水，但是加進(jìn)去的水分也不能太多了，這樣做出來的面糊就能比較粘稠，那么掛面糊很容易了。

2、面糊沒有加淀粉

另外一點就是我們在做面糊的時候要在里面加一點淀粉進(jìn)去，在里面加淀粉的話能保證我們做出來的面糊比較粘稠，而且加進(jìn)去淀粉后能讓小酥肉的面糊充分的掛上去，那么炸好的小酥肉外殼就不容易掉。后續(xù)我們在蒸小酥肉的時候就會蒸時間雖然比較長，但是外皮只能變得稍微軟乎一些但是不會掉下去，因為淀粉本身已經(jīng)有粘性可以附著在上面了，我們想一下如果炒菜的時候加點淀粉進(jìn)去，做出來的口感不僅能讓炒菜的食材更加入味，更能讓淀粉給炒菜形成晶瑩剔透的口感，同樣道理我們用在小酥肉上面，那么做出來的粘性就會更大一些的。

小酥肉的做法

所用食材：

豬肉（前尖）600克、純紅薯淀粉200克、大蔥1根、生姜1塊、清水適量、十三香適量、鹽適量、料酒適量

制作流程：

第一步：炸酥肉

1.把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，把豬肉先切成厚片，然后切成長條或者肉片。把切好的肉放進(jìn)容器，加入鹽，加入蔥姜絲，料酒，十三香，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制40分鐘。

2.取一個容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)去，接著加入適量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，調(diào)成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，盡量濃稠，這樣容易掛糊，并且炸出來酥脆。

3.肉腌制時間到，取出來，在肉里分次倒入淀粉糊，讓每塊肉上都能掛住淀粉糊，抓勻。

4.起鍋燒油，油足夠的多，等油溫五成熱時，下入裹好淀粉糊的，用筷子一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動。

5.待酥肉變成金黃色，撈出控油，待油溫升起來，將酥肉再次下鍋，復(fù)炸，出鍋控油，裝盤。

第二步： 蒸酥肉

所用食材：

酥肉1碗 大料3個 生姜5片

制作流程：

1.把酥肉裝到一個大碗里，放上大料，姜片，加入少許清水。

2.把大碗放進(jìn)蒸鍋里，鍋里加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，先開大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，蒸2個小時或更長時間。

3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以澆入酸湯做成酸湯小酥肉。

小酥肉的制作技巧

1.豬肉選擇新鮮的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜歡的可以在淀粉糊加入一個雞蛋，可以讓炸出來的酥肉更加香酥。

2.選擇用純紅薯淀粉，加熱熟化后，粘性更大，不易脫糊。

3.蒸酥肉的時間要足夠，這樣吃起來才會軟爛。