炸酥肉為什么會脫漿 炸酥肉脫糊是什么原因

我們都知道，炸酥肉是比較常見的一道美食，它的味道酥酥脆脆的，肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來超級棒，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃炸酥肉。有些人炸酥肉的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)肉一下鍋就容易脫漿。那么炸酥肉為什么容易脫漿呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸酥肉為什么容易脫漿

炸酥肉的時(shí)候，肉條下入油鍋就馬上脫漿了，肉條下鍋炸出現(xiàn)脫漿的現(xiàn)象主要的原因有兩點(diǎn)：

1、肉條腌制的時(shí)候沒有充分上漿

在給肉條上漿的時(shí)候一定要攪拌至肉條起黏性，這樣淀粉才會與肉條充分粘在一起，如果只是簡單的攪拌均勻沒有起黏性，在肉條腌制的過程中淀粉就會與肉條分離了，這樣在炸的時(shí)候就會出現(xiàn)脫漿現(xiàn)象。同時(shí)在上漿的時(shí)候漿不能調(diào)的過稀，這樣也會容易脫漿的。

2、鍋內(nèi)油溫不夠

肉條在下鍋前，鍋內(nèi)的油溫一定要足夠能把肉條炸定型（六成油溫即可），如果油溫過低無法使油條馬上定型，因?yàn)榧尤肴鈼l后鍋內(nèi)的油會翻滾，在油溫加熱翻滾的過程中淀粉漿就會脫漿，最終炸出來的酥肉不夠酥脆。

炸酥肉的做法

用料: 五花肉260g,紅薯淀粉60克左右，土雞蛋2個(gè)，干花椒15顆左右(用花椒面也可以)，鹽3克。

制作方法:

1、五花肉去皮，洗凈擦干水分，切成長條樣子中等厚度的形狀，然后加鹽抓勻，先腌制個(gè)10分鐘左右。

2、紅薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2個(gè)土雞蛋，攪勻，一定要攪打至無顆粒物，然后靜止20分鐘，醒發(fā)一下，中間可以隔幾分鐘攪幾下，然后再加干花椒攪勻。

3、起鍋燒油，用農(nóng)家菜籽油最香，油溫7成熱，就可以用筷子夾起小酥肉，一條一條一次下鍋炸，炸到兩面金黃就可以撈出來控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油鍋復(fù)炸一遍，這樣會更酥脆。炸完了撒點(diǎn)辣椒面，呀！嘎嘣脆，老香了！

炸酥肉的技巧

1、炸酥肉千萬別放水，否則掛不住糊，只需要加蛋調(diào)和就可以了。就連洗肉沾上的水分也一定要擦干。為什么是加蛋呢？加蛋可以調(diào)和濕度，粘度以及潤滑度，還可以增加香味，可謂一舉四得！

2、炸制過程中火候控制也很重要，炸的過程火候不宜過大用中火就可以了，否則容易炸糊，中間如有粘連現(xiàn)象，注意及時(shí)用筷子撥開。