為什么做出來的檸檬雞爪是苦的 如何補救檸檬雞爪苦

我們都知道，檸檬雞爪是比較受歡迎的一道美食小吃，它的味道鮮香可口，吃起來很夠味，做法也比較簡單，很多人都會在家做檸檬雞爪。有些人做的檸檬雞爪吃起來有點苦，那么檸檬雞爪為什么是苦的呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么做出來的檸檬雞爪是苦的

做檸檬雞爪有點苦，一般有以下幾點：

1.檸檬切片腌制雞爪很容易出現(xiàn)一股苦澀味，這是因為檸檬含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質(zhì)。如果去掉檸檬籽，或是剝除皮肉之間的白膜，味道就會變得沒那么苦。

2.檸檬片泡入雞爪，三小時后即要撈出，否則腌汁會有苦澀味。若要完全避免，可以只放檸檬汁就好。

3.挑選苦味少的檸檬也是關鍵，挑選檸檬時，以蒂頭呈綠色、果皮薄、果實有彈性又沉甸甸的檸檬，最新鮮多汁且風味佳，而且苦味也淡。

檸檬雞爪的做法

食材：雞爪、檸檬、、生姜、大蔥、洋蔥、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰塊、涼開水

調(diào)味品：食鹽、白糖、生抽、料酒

步驟一：把雞爪的指甲剪掉，然后用溫水清洗干凈，斬成兩半。雞爪冷水入鍋，加入姜片、蔥段、花椒粒和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，不要蓋鍋蓋，繼續(xù)煮十分鐘左右，用筷子可以戳穿雞爪的皮即可。

步驟二：撈出雞爪先放入溫水中洗掉雞爪的油脂和膠質(zhì)，再把雞爪放入加了冰塊的水中浸泡降溫。

步驟三：把檸檬表皮撒些食鹽搓一搓后用清水沖洗干凈，切成薄片，去掉檸檬籽。大蒜去皮切片，洋蔥去皮切絲，生姜去皮切絲，小米辣洗凈切圈備用。

步驟四：撈出降溫的雞爪，瀝干水分后放入一個大容器中，撒上適量的鹽、白糖、生抽，下手翻拌均勻。

步驟五：放入檸檬片，切好的蔥姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，適量的涼開水，下手抓拌均勻。密封后放入冰箱冷藏室過夜，吃的時候拌入香菜和蔥花即可。

做檸檬雞爪要蓋鍋蓋嗎

煮雞爪時不要蓋鍋蓋，火候不要太大，燜煮和火太大都會使雞爪表皮軟爛，吃的時候沒有脆感。焯水后的雞爪上有很多油脂，一定要用溫水清洗干凈，不然浸泡時湯汁容易變得粘稠。家里沒有冰塊，可以把洗凈的雞爪放入冰箱急凍室里，主要為了雞爪表皮急劇收縮，達到爽脆的口感。

檸檬和辣椒的多少都可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整，香菜和蔥花不要放入雞爪中一起腌制，香菜和蔥花都容易腐爛，最好吃的時候再放。如果有百香果，可以放點百香果果肉一起腌制，能豐富雞爪的口感，也可以加一些生黃瓜條或胡蘿卜條，浸泡后一樣爽脆酸辣。

檸檬雞爪的制作技巧

1、將雞爪切小能使雞爪很快入味，并且在食用時也比較好吃。

2、雞爪煮熟后要放入流水下反復沖洗并用冰水浸泡，這樣能使雞爪快速變涼以不會出現(xiàn)膠質(zhì)，也能讓雞爪清爽Q弾。

3、以上制作方法中調(diào)料的量不會將雞爪完全浸泡，所以我們在冰藏時要隔段時間翻一下，這樣能使它均勻入味。

4、如不喜歡太辣的可減少小米辣用量。