三杯雞有糊味正常嗎 三杯雞為什么有糊味

我們都知道，雞肉的吃法有很多，三杯雞就是其中很受歡迎的一道美食，它的做法比較多，吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口，味道超級棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)喜歡吃三杯雞。那么做好的三杯雞有糊味正常嗎？下面讓我們具體來看看吧！

三杯雞有糊味正常嗎

燒好的三杯雞有糊味是不正常的，若是輔助的調(diào)味料沒放錯(cuò)的話，那可能是火調(diào)大了的緣故。

三杯雞是我們江西寧都的一道傳統(tǒng)名菜，相傳這道菜的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油。

三杯雞用什么火候好

我們做一道普通的紅燒雞，所加的水量一般都有那么多。若是一滴水都不加，僅是用一杯米酒，兩杯調(diào)味料，那么火一定要調(diào)到最小，最好是文火的狀態(tài)，采用“煨”的方法做這道三杯雞。煨，是指將原料加一定湯水后用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火或文火長時(shí)間加熱至酥爛的烹調(diào)方法。煨出來的菜具有原料軟糯、湯汁寬濃，口味鮮醇等特點(diǎn)。

三杯雞的具體做法

所需材料：

主料:雞腿2個(gè)，洋蔥1個(gè)，九層塔5克，

調(diào)料:洋蔥1個(gè)，小米辣2個(gè)，香蔥1個(gè)，姜4片，蒜6瓣，米酒，醪糟，辣醬，耗油適量。

具體做法：

1.調(diào)三杯汁，將10克醬油，5克耗油，5克米酒3克辣椒醬，3克糖，攪拌均勻備用。

2.食材處理，雞肉切塊洗凈，加少許水淀粉和米酒腌制入味，起鍋燒油至7成熱下入蒜瓣炸制出香，金黃。

3.炸制雞腿，炸蒜的油加入適量食用油燒至5成熱，下入雞塊炸至金黃，雞塊脫水撈出備用，砂鍋上火提前加溫預(yù)熱。

4.入鍋炒制，鍋中放入洋蔥，將，香蔥煸炒出香氣，下入小米辣，金蒜，雞塊，先烹入1大勺米酒，之后攪勻料汁放入鍋中，下入少許醪糟翻炒均勻。

5.入砂鍋享用，出鍋后，放入燒熱的砂鍋中，放入九層塔，迅速蓋蓋，燜2分鐘即可食用。