蔥油拌面用寬面還是細(xì)面 蔥油拌面用的是哪種面

我們都知道，蔥油拌面是比較受歡迎的一道面食，它吃起來(lái)特別香，味道很不錯(cuò)，做法也比較簡(jiǎn)單，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家做蔥油拌面。做蔥油拌面的面條是有一定講究的，那么蔥油拌面用什么面條好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蔥油拌面用什么面條好

面的更多的選擇細(xì)面，或者掛面，要Q彈的。

最好選擇細(xì)面，不要煮得太軟。一般將開(kāi)水細(xì)面下鍋，再煮開(kāi)后加一點(diǎn)冷水到鍋里，再煮開(kāi)后再加一點(diǎn)涼水，第二次煮基本就差不多了。

煮面的時(shí)候，水要多，要燒開(kāi)，面要煮透但又不過(guò)頭。水開(kāi)后丟入面條，得用筷子打散，面煮好后要及時(shí)過(guò)涼水，這樣面條更彈牙！

蔥油拌面看似是一道很簡(jiǎn)單的小吃，但是想要做的味道好其中熬蔥油的工序最為講究，特別是香料的搭配，多種香料混合熬出來(lái)的蔥油才會(huì)更為美味，蔥油是這道小吃的靈魂。

蔥油拌面用小蔥還是大蔥

制作蔥油的蔥要選擇小蔥，小蔥的香味更清新濃郁，最適合煉蔥油，小蔥洗干凈，切段，鍋中倒油，油熱之后，倒入蔥白，待蔥白炸至泛黃后，在加入蔥綠部分，小火慢炸至蔥段變干，就可以撈出蔥白和蔥綠，一碗香噴噴的蔥油就做好了。熬蔥油的時(shí)候，要注意控制火候，蔥炸糊了油就不香了。

蔥油拌面的做法

食材：香蔥一把、海米1兩、細(xì)切面3兩、豬油少許

調(diào)味料：蒸魚(yú)豉油、生抽

烹飪方法：

1、首先香蔥要洗凈，切成手指長(zhǎng)的蔥段，蔥白和蔥綠分開(kāi)，晾干水分。

2、海米也要提前浸泡至軟，洗凈，用廚房紙巾蘸干表面水分。

3、加個(gè)小貼士：上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說(shuō)的10分鐘烹飪完成可不算泡海米洗香蔥的時(shí)間哈。同時(shí)我特別建議這個(gè)蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒(méi)必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。

4、所以，炒鍋刷凈、燒熱，倒入少許豬油，然后再放入30ML植物油，油溫6成熱時(shí)，放入香蔥白，煸香，關(guān)小火，略炸，蔥白不怕糊，當(dāng)蔥白炸得變色后，放入蔥綠，同時(shí)將海米放入，不斷用鏟子推炒，海米可不能糊，在推炒的過(guò)程中注意海米自身或帶有的水分在炒制的過(guò)程中揮發(fā)掉后，干身的海米有四處蹦濺的可能。

5、另一個(gè)爐灶其實(shí)可以同時(shí)用湯鍋?zhàn)鲩_(kāi)水，煮面。煮面水開(kāi)下面，再開(kāi)，入少許涼水，待再開(kāi)，即可將面撈出。面一定不能煮太軟。面撈出不用過(guò)涼水，待用。

6、此時(shí)炒鍋內(nèi)的香蔥已經(jīng)蔥油香四溢輔以海米炸干后的鮮香，根據(jù)自己的口味，倒入適量的蒸魚(yú)豉油，因?yàn)檎趑~(yú)豉油略甜，可以再加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，關(guān)火。

7、將炒鍋內(nèi)的醬油與香蔥、海米一起倒入面碗，拌均，即可食用。

8、面湯別浪費(fèi)哈，很好喝的。