腌十斤魚或肉放多少鹽 腌十斤魚肉的用鹽量是多少

我們都知道，腌魚是比較常見的一種吃法，它是將新鮮的魚腌制后晾曬而成的，味道比較特別，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。每年年末的時(shí)候，很多人都會(huì)在家腌魚。那么腌10斤魚放多少鹽合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌10斤魚放多少鹽合適

要分魚的品種和大小，如果是腌制一些小白條或者鳊魚之類的，鹽的用量會(huì)少一些，因?yàn)檫@些魚身小，肉薄，比較好入味，十斤魚大概一百五十克至兩百克左右的鹽就夠了。像我們老家腌魚都是用十斤以上的大草魚或白鰱，魚肉非常厚難入味，十斤魚需要大概需要三百克至四百克左右的鹽。不過個(gè)人口味不同，可以根據(jù)個(gè)人口感酌情增減。我覺得臘魚有點(diǎn)咸味才好吃，鹽太少了臘味也淡一些。

腌10斤魚的用鹽量

腌制臘魚、臘肉，基本大同小異。我歷年來都是腌10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽）。

有朋友會(huì)說，為什么10斤魚要這么多鹽，不得齁死？

拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過程中還有很多不定因素，都可導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質(zhì)。

另外，放進(jìn)去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經(jīng)過泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。

腌10斤魚放6~7兩鹽，這個(gè)用鹽量是我多年來經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié)。

腌魚的具體做法

1、買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分。

2、根據(jù)魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒煳），盛出晾涼。

3、先將魚肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻。

4、根據(jù)魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬。

5、先放強(qiáng)光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風(fēng)的地方讓其風(fēng)干。

6 等到半干時(shí)即可收起。如果及時(shí)不用，可放冰箱冷凍保存。