炸小魚(yú)先裹面粉還是雞蛋 炸小魚(yú)裹什么比較好

我們都知道，炸小魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)又香又脆，味道超級(jí)棒，口感也很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸小魚(yú)。那么炸小魚(yú)先裹面粉還是雞蛋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸小魚(yú)先裹面粉還是雞蛋

炸小魚(yú)先裹雞蛋，再裹面粉。

其實(shí)在炸小魚(yú)的時(shí)候還是不要先裹面粉，因?yàn)樗鼤?huì)吸收魚(yú)里的水分，然后又會(huì)直接影響它的味道，吃了就不會(huì)軟，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹雞蛋，然后再裹面粉，這是一個(gè)許多人都很關(guān)心的地方。

最后，食物的味道與其他方面有很大的不同，所以建議使用兩個(gè)碗。所以你要記住這一點(diǎn)。

小魚(yú)的個(gè)頭小，魚(yú)刺也少，不能像大魚(yú)一樣烹飪，所以要根據(jù)小魚(yú)的實(shí)際情況來(lái)，最好是把小魚(yú)炸的酥脆一些，連魚(yú)刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費(fèi)。

炸小魚(yú)的做法

所用食材：

小鯽魚(yú)1000克 生姜1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 面粉適量

制作流程：

1.把小鯽魚(yú)的魚(yú)鱗用小刀刮干凈，扣掉魚(yú)鰓，用剪刀把魚(yú)腹剪開(kāi)，取出內(nèi)臟，特別是把魚(yú)腹中的黑膜去掉，依次把魚(yú)都處理好，洗干凈，控干水分。

2.把姜切成姜絲，香蔥洗凈打成結(jié)，香菜洗凈后掰成段。

3.把處理好的小鯽魚(yú)，姜絲，香蔥，香菜放進(jìn)一個(gè)盆里，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)以上，中途可以取出來(lái)攪拌一下，讓調(diào)料味道均勻。腌魚(yú)的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

4.腌好的魚(yú)取出來(lái)，去掉調(diào)料，把魚(yú)挑出來(lái)放到一個(gè)容器里，把面粉倒進(jìn)一個(gè)盤(pán)子里。

5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油溫六成熱時(shí)，用筷子夾起一條小魚(yú)，放在面粉里蘸一下，讓魚(yú)腹內(nèi)也粘上面粉，下鍋之前阧一下魚(yú)身上的多余干面粉。

6.魚(yú)身上只留一層薄薄的干面粉，一條條下入鍋中，炸至魚(yú)定型，然后用筷子翻動(dòng)，炸至小魚(yú)變成淺色，撈出控油。

7.開(kāi)大火，油溫升上來(lái)時(shí)，把小魚(yú)下入鍋中復(fù)炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。

炸小魚(yú)的技巧

1、炸魚(yú)的油量要大一些，至少要能沒(méi)過(guò)魚(yú)，這樣才能使魚(yú)受熱均勻。

2、腌制魚(yú)時(shí)盡量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚(yú)更加的入味。腌魚(yú)的時(shí)間越長(zhǎng)，魚(yú)自然越入味，夏天時(shí)可以入冰箱冷藏腌制一會(huì)。

3、炸魚(yú)時(shí)的油溫要把握好，油溫太低魚(yú)入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時(shí)，鍋底會(huì)起泡，這時(shí)候下魚(yú)炸制4、最好，魚(yú)容易定型。為了使炸出來(lái)的魚(yú)酥脆，可以在油溫升高至冒煙時(shí)，把魚(yú)入鍋再次復(fù)炸一遍。

5、炸魚(yú)的火候也是關(guān)鍵，魚(yú)入鍋后要轉(zhuǎn)小火慢慢炸制，防止火大把魚(yú)炸糊或者“外糊內(nèi)生”。