腌酸菜可以放白醋嗎 腌酸菜為什么不放白醋

我們都知道，酸菜是比較常見的一種食物，它的味道酸辣可口，吃起來脆脆的，比較開胃下飯，深受人們喜歡，很多人都會自己在家腌酸菜。那么腌酸菜可以放白醋嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌酸菜可以放白醋嗎

最好別放白醋，還是讓白菜經(jīng)過自然發(fā)酵變酸比較好，雖然腌制酸菜時(shí)加入白醋，可以縮短白菜變酸的時(shí)間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來的口感，與自然發(fā)酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在腌制酸菜時(shí)放入白醋。

我們在腌制酸菜時(shí)，主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細(xì)菌，它在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產(chǎn)生的乳酸使ph值下降，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態(tài)，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，同時(shí)在白菜的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質(zhì)， 這樣可以使白菜變酸，而有了一種特殊的酸味。

為什么腌酸菜時(shí)不要放白醋

白醋是用醋酸發(fā)酵而成的，它的酸味與乳酸菌的酸味是兩個(gè)口感，如果在腌制酸菜時(shí)加入白醋，會使腌制出來的酸菜味道不正，沒有白菜自然發(fā)酵后產(chǎn)生的那種酸香味，我們平時(shí)自己腌制酸菜時(shí)，是不會在里面加入白醋的，但有一些售賣酸菜的商家，為了使酸菜成熟的更快，他們會使用白醋或者醋精來腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道聞起來特別刺鼻，而且酸菜經(jīng)過醋酸的腐蝕，口感綿軟不清脆，并且酸菜上面的湯汁也發(fā)黃不透亮，為了我們吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。

腌酸菜要注意什么

1、我們在腌制酸菜時(shí)，千萬不能使用鐵質(zhì)或者鋁制容器，因?yàn)樗岵嗽诎l(fā)酵過程中，會產(chǎn)生大量乳酸，乳酸可以將金屬容器腐蝕，這樣會使腌制出來的酸菜金屬元素超標(biāo)，所以我們在腌制酸菜的過程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。

2、在腌制酸菜的過程中，我們必須將裝有酸菜的大缸裝滿水，并且用石頭或其它重物將白菜壓實(shí)，讓水將白菜覆蓋住，這么做的原因，就是為了把水中的氧氣清除掉，因?yàn)槎趸紖捬?，水中沒有了空氣也就不會產(chǎn)生細(xì)菌，可以使白菜在腌制過程中，不易產(chǎn)生細(xì)菌，也不會腐爛變質(zhì)，同時(shí)可以起到殺菌的作用，這樣酸菜腌出來的味道，會更酸脆可口。