水煮魚(yú)用草魚(yú)還是花鰱魚(yú)嫩 草魚(yú)和花鰱魚(yú)哪個(gè)適合做水煮魚(yú)

我們都知道，水煮魚(yú)是比較受歡迎的一種美食，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來(lái)又香又辣，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家做水煮魚(yú)，做水煮魚(yú)是有一定技巧的，尤其是魚(yú)的選擇。那么水煮魚(yú)用草魚(yú)還是花鰱魚(yú)好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

水煮魚(yú)用草魚(yú)還是花鰱

水煮魚(yú)最好使用草魚(yú)，因?yàn)樗篝~(yú)吃肉不要喝湯，草魚(yú)的肉吃起來(lái)比較細(xì)膩，而且刺也比較少，吃起來(lái)方便;如果是做酸菜魚(yú)，建議用大頭魚(yú)(花鰱)，因?yàn)樗岵唆~(yú)要喝湯，大頭魚(yú)湯是很美味的，而且肉比草魚(yú)更好。

一般做水煮魚(yú)的時(shí)候通常要用草魚(yú)和黑魚(yú)多做，用鰱魚(yú)尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草魚(yú)實(shí)際食用的體驗(yàn)好。

草魚(yú)和花鰱的區(qū)別：

鰱魚(yú):肉比較緊，肉質(zhì)鮮嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺點(diǎn)是魚(yú)骨較多，火候把握不好容易把魚(yú)肉弄老，不好吃。

草魚(yú):與鰱魚(yú)肉松軟、肥美多汁相比，其缺點(diǎn)是不容易入味，一般需要放置重調(diào)味料，味道較重的草魚(yú)，喜歡清淡或選用鰱魚(yú)。

水煮魚(yú)的做法

食材:草魚(yú)、黃豆芽、雞蛋清、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥段、蔥末、姜片、蒜末、辣椒末、鹽 、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒

步驟：

1、魚(yú)洗凈去魚(yú)線，切下頭尾，沿魚(yú)骨片下魚(yú)肉，將魚(yú)骨切段備用，魚(yú)肉切薄片。

2、將蔥切段、姜切片、蒜剁末、蔥剁末，魚(yú)片放盆內(nèi)加蛋清，少許鹽、料酒、胡椒粉、淀粉漿上。魚(yú)骨內(nèi)放蔥段、姜片、料酒、生抽腌制。

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在放水煮魚(yú)的盆內(nèi)。

4、鍋內(nèi)放適量油，稍放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將魚(yú)骨兩面煎一下盛出備用。

5、鍋內(nèi)放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片炒香。放入煎好的魚(yú)骨胡椒粉、鹽、生抽加入啤酒和少許水燒開(kāi)。

6、水開(kāi)后略煮一會(huì)，將魚(yú)骨撈出倒入盆內(nèi)，再將魚(yú)片逐片下入鍋中。

7、煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、蔥末放在魚(yú)片上面，鍋內(nèi)加油燒熱，將熱油迅速澆在調(diào)料上邊即可。一道美味的水煮魚(yú)完成。

水煮魚(yú)的制作技巧

1、做水煮魚(yú)最好用鮮活的草魚(yú)來(lái)做，冷凍的魚(yú)在口感上會(huì)稍差點(diǎn)。

2、腌制魚(yú)片時(shí)，稍加入鹽和料酒能保持魚(yú)的底味，加入蛋清和淀粉能最大程度保持魚(yú)的鮮度，但淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚(yú)肉即可。

3、魚(yú)在煮的過(guò)程中，加入啤酒能提升魚(yú)肉的口感和鮮度，但魚(yú)片稍煮片刻變色即可，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣能讓魚(yú)肉最嫩。

4、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆上的各種調(diào)料上，這樣能最大程度的激出其香味。