水煮肉片用里脊肉還是前腿肉 水煮肉片沒有里脊肉用什么代替

我們都知道，水煮肉片是比較受歡迎的一道美食，它的味道鮮香可口，肉嫩味美，吃起來很棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定講究的，尤其是食材的選擇。那么水煮牛肉用什么肉好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

水煮肉片用什么肉好吃

像一般的菜譜上都是會(huì)選擇里脊肉多些，但是有些人也會(huì)用其他地方的肉，比如用前腿的夾心瘦肉，這塊瘦肉非常嫩滑，不管怎么煮都是不老的，所以新手也能煮出嫩嫩的水煮肉，不怕發(fā)老發(fā)硬，當(dāng)然里脊肉也是比較適合做的，但是都需要稍微腌制一會(huì)，肉有味道，會(huì)更好吃哦！

肉片不僅要新鮮，還要特別注意選擇肉的哪一部分。如果你想要肉質(zhì)松軟，可以用梅子肉(或者傳統(tǒng)的里脊肉)。要有嚼勁，可以選擇瘦肉或牛肉。

肉片本身是沒什么味道的，我們只需要加點(diǎn)鹽，料酒，淀粉，抓勻，最少腌制15分鐘左右即可，腌制越久月入味，如果想要肉質(zhì)更嫩滑，還可以敲一個(gè)雞蛋，加半個(gè)蛋清進(jìn)去，攪拌均勻，這樣做好的肉質(zhì)會(huì)更嫩滑！

水煮肉片的做法

食材:瘦肉，淡粉，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，花椒，姜片，花椒，時(shí)蔬

做法：

1、首先按上面教程把肉腌制好

2、把需要的蔬菜，分別切好備用

3、鍋中放油，放入豆瓣醬，炒至出紅油，再倒入適量的水

4、水開后，放入蔬菜，煮至水沸騰，不斷冒泡，放入肉片，煮1分鐘左右，撒上花椒倒入碗中，撒上蔥花香菜即可！

水煮肉片的技巧

1、肉一定要盡可能的切薄，而且還要均勻，這樣的肉片腌制好才入味

2、炒紅油是關(guān)鍵，沒有紅油的水煮肉片是沒有靈魂的，所以大家一定要炒到出紅油為止

3、如果蔬菜比較多，可以把蔬菜都燙熟了，撈到碗中，再大火的燙肉片

4、腌制肉的時(shí)候，蛋清可以適量少一些，能包裹住肉即可，太多的蛋清反而會(huì)成為蛋湯