炸魚(yú)腌制多長(zhǎng)時(shí)間能入味 炸魚(yú)的腌制方法竅門(mén)

我們都知道，炸魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法多樣，味道香脆可口，肉肥味美，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸魚(yú)吃。炸魚(yú)之前一般都要將魚(yú)進(jìn)行腌制，那么炸魚(yú)腌多久才入味呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸魚(yú)腌制多長(zhǎng)時(shí)間能入味

新鮮魚(yú)本身就有極鮮的味道，不論哪種做法都很美味。但是要“好”炸魚(yú)這口，想入味，就是去腥+入味。

1、選擇材料

料酒、花椒（喜歡就用）、蔥、姜、鹽。

腌制時(shí)鹽要控制好！

如果炸魚(yú)后再進(jìn)行其它制作時(shí)一定不要咸了，各種先腌想提前入味的食材都要嚴(yán)格控制鹽量，這也是咱們有時(shí)“多重”加鹽、醬油等特別注意的問(wèn)題。

鹽的攝入過(guò)多，“三高”早晚會(huì)找上來(lái)的，這點(diǎn)切記。

2、腌制方法

炸魚(yú)之前一定要先把魚(yú)腌一下。

一是去除掉魚(yú)腥味，不論什么魚(yú)，魚(yú)腥味，沒(méi)有去除的話(huà)，炸出來(lái)的魚(yú)也會(huì)有腥味，會(huì)讓美味大打折扣。

二是讓魚(yú)提前入味，腌制后魚(yú)肉緊實(shí)不碎。

腌魚(yú)的方法非常的簡(jiǎn)單，把買(mǎi)回的新鮮魚(yú)清洗干凈，魚(yú)血、魚(yú)肚里的黑膜全都洗凈，然后放到大一點(diǎn)的容器中加入料酒、生姜絲（片）、鹽、蔥、花椒腌制30分鐘左右即可。

炸魚(yú)的方法

炸魚(yú)分清炸和掛糊炸。

1、清炸

就是魚(yú)腌制后，沾干水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。

小魚(yú)或魚(yú)塊比較小，炸的時(shí)間要短，炸到八分熟時(shí)取出，然后待油熱后再重復(fù)炸一次。形狀較大的魚(yú)要用旺油鍋，炸的時(shí)間要長(zhǎng)些，中途可改用慢火長(zhǎng)時(shí)間炸，待魚(yú)八、九成熟時(shí)取出，油燒熱后再用旺火炸熟，也可根據(jù)實(shí)際情況重復(fù)炸幾次，直到符合要求為止。

清炸的特點(diǎn)是魚(yú)炸后外面香脆，里面熟嫩、清香撲鼻，操作簡(jiǎn)單實(shí)用。

2、掛糊炸

腌制后在魚(yú)擦干水分后，在魚(yú)表面掛糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把魚(yú)放在里面沾一圈，讓魚(yú)或魚(yú)肉身上均勻的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在掛糊時(shí)加調(diào)料，如鹽、花椒面、白胡椒粉等。

注意掛糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出來(lái)的魚(yú)不夠酥脆。

有些賣(mài)炸魚(yú)的店家把小魚(yú)的糊掛的特別厚，讓你咬一口都吃不到魚(yú)，還有的干脆就在糊里加點(diǎn)佐料，當(dāng)然這種經(jīng)營(yíng)方式不可取。

炸魚(yú)要注意什么

1、炸魚(yú)的油要放的多一些，太少的話(huà)不是炸只能叫煎魚(yú)。

2、油溫要高，6成熱以上，不要一次下入全部的魚(yú)，邊炸邊放邊撈，每條魚(yú)（塊）都均勻受熱，不粘連。

3、魚(yú)放入后不要太勤翻動(dòng)，炸一會(huì)魚(yú)炸制定型再翻動(dòng)、撈出。

4、炸魚(yú)不可以經(jīng)常吃，油炸食品，對(duì)健康還是有不利影響的。