鯽魚(yú)湯鯽魚(yú)要不要提前腌一下 鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)怎么腌制

我們都知道，鯽魚(yú)湯是比較受歡迎的一種魚(yú)湯，它的做法比較多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)喜歡喝鯽魚(yú)湯。鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)一般都是要提前腌制的，那么鯽魚(yú)湯鯽魚(yú)怎么腌制好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)需要腌制嗎

鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)是需要腌制的。

因?yàn)轸~(yú)肉本身魚(yú)腥味比較明顯，腌制一次魚(yú)可以讓魚(yú)腥味降低很多，讓煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來(lái)的魚(yú)湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚(yú)，那么魚(yú)肉后面燉湯時(shí)就會(huì)難以再進(jìn)行調(diào)味（加入食鹽會(huì)全部融入湯內(nèi)，魚(yú)肉難以吃到咸味），只能做到湯色奶白香濃而魚(yú)肉并不鮮香，魚(yú)肉吃著會(huì)非常平淡，一點(diǎn)也不下飯，綜上所述，燉魚(yú)湯時(shí)大家如果想要魚(yú)肉也能下飯，建議先腌制一次魚(yú)。

鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)怎么腌制

清洗干凈去除內(nèi)臟

在一開(kāi)始的時(shí)候最重要的就是魚(yú)的清洗了，魚(yú)鱗肯定是要全部削掉的，然后給魚(yú)剖開(kāi)肚子之后，我們需要將它們肚子里面的血水放掉，然后還要洗干凈了，里面會(huì)有各種內(nèi)臟什么的，一定要全部洗干凈了，魚(yú)泡可以喜歡吃的可以留著，要弄憋了，不然在煮的時(shí)候炸開(kāi)的話(huà)會(huì)嚇你一跳的。

去除魚(yú)腥線(xiàn)

其實(shí)很多人都不知道的的一點(diǎn)，就是在靠近魚(yú)頭兩三公分的地方，其實(shí)是有一根魚(yú)腥線(xiàn)的，要是我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候，不將線(xiàn)去掉的話(huà)，不管你放多少醋或者是料酒，都無(wú)法去掉魚(yú)本身的腥味。差不多在距離魚(yú)頭2-3公分的地方切開(kāi)一個(gè)小口子，要記住扣子布套很深，不然的話(huà)就會(huì)把魚(yú)腥線(xiàn)切斷了，就不可以拉出來(lái)了，大概切刀魚(yú)身體的一半深度就可以了。切開(kāi)后你會(huì)看到里面有一個(gè)小白點(diǎn)，看到之后就需要把手伸進(jìn)去摸到這個(gè)小白點(diǎn)，然后往外面拉的時(shí)候幅度不要太大，而且在拉的同時(shí)還需要將魚(yú)的尾巴往上面提，讓魚(yú)頭下垂。很快魚(yú)線(xiàn)就會(huì)被拉出來(lái)了。這也就是為什么很多人煮的魚(yú)湯或者炒魚(yú)的時(shí)候總是會(huì)吃到一股腥味的原因了。

再次沖洗干凈

再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。

用料酒腌制

給鯽魚(yú)表面均勻抹上一層料酒，魚(yú)肚內(nèi)部抹上少許料酒和食鹽，然后在魚(yú)肚內(nèi)部和表面碼放上幾片姜片腌制10分鐘（注意，鯽魚(yú)表面不抹鹽）。

鯽魚(yú)湯的家常做法

1、處理魚(yú)，將魚(yú)去鰓去鱗去內(nèi)臟，洗干凈，記住肚里的那一層黑膜一定要洗干凈，那是腥味來(lái)源。將魚(yú)抹點(diǎn)鹽腌一會(huì)。

2、煎魚(yú)。按照我之前提供的辦法將魚(yú)煎到兩面金黃。

3、倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，放點(diǎn)姜片，我個(gè)人喜歡再放點(diǎn)泡豇豆或者泡生姜提味，放點(diǎn)點(diǎn)料酒。

4、大火燒開(kāi)，沸騰10分鐘，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬，熬20-30分鐘。

不能全程大火，畢竟我們還是主要要喝湯呀，大火30分鐘就熬干啦！因此，前十分鐘乳化均勻就可以了，后面中火保持它沸騰的狀態(tài)就好。

5、快起鍋時(shí)放鹽調(diào)味，撒蔥花。鯽魚(yú)本來(lái)就很鮮了，別放那些雜七雜八的調(diào)料，放點(diǎn)鹽就足夠！