鹵水中加入麥芽糖好嗎 ?麥芽糖在鹵水中怎樣用效果更佳

麥芽糖在生活中十分常見，因其口感甜膩且使用價值高人們常常將其應(yīng)用在食品上。那么鹵水中加入麥芽糖好嗎？麥芽糖在鹵水中怎樣用效果更佳？下面小編就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

鹵水中加入麥芽糖好嗎

麥芽糖是可以放入鹵水中的，但是放入時間上不能過早放入、應(yīng)當(dāng)在鹵貨快起鍋前放入，關(guān)火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據(jù)個人鹵的品種需要上什么色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在鹵水里，可使成品鹵肉氧化加快，變色發(fā)黒，上架時間縮短等缺點(diǎn)所以不用最好。

麥芽糖在鹵水中怎樣用效果更佳

一般情況鹵水調(diào)色用糖色，糖色會使鹵料顏色更健康，更自然，更飽滿。糖色會讓鹵料味道更加濃厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出來要不甜不苦，在鹵制的時候，根據(jù)情況添加糖色的量，在看鹵鍋里的產(chǎn)品微微帶紅色即可，不能加得過多，產(chǎn)品出鍋后顏色會變得更深一些。歡迎在評論中發(fā)表自己不同的觀點(diǎn)。

麥芽糖加什么東西會變白

加熱到非常柔軟的溫度后，反復(fù)的拉長折疊再拉長，類似拉面長度，慢慢就變成乳白色的了。