花生豬蹄湯為什么不是奶白色 花生豬蹄湯不濃白是什么原因

我們都知道，豬蹄是比較營養(yǎng)的一種食物，很多人都會用它來燉湯喝，花生豬蹄湯就是其中很受歡迎的一種滋補湯，具有很好的食用價值，適量食用對身體有一定好處。那么花生豬蹄湯為什么不濃白呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么煲出來的花生豬蹄湯不濃白

煲出來的花生豬蹄湯口感不夠濃厚、湯色不濃白主要的原因有以下兩點：

1、火力沒有控制好

花生豬蹄湯在熬制的時候，火力要控制在可以令湯面翻滾的狀態(tài)，湯翻滾熬出來的湯才會濃白，湯喝起來口感才醇厚。如果火力過低，湯面微沸或者不開的狀態(tài)，這樣熬出來的湯味道是很清淡的，味道、口感相差甚遠。

2、鹽過早加入

煲花生豬蹄湯鹽一定要在湯煲好后再加入，提前加入鹽會使豬蹄中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣會阻礙豬蹄中各種味道的擴散，最終導(dǎo)致熬出來的湯味道不夠濃。而且鹽最后加入這樣鹽中的碘會更利于人體所吸收，如果鹽加入過早在熬制的過程中碘就會流失。

花生豬蹄湯的做法

這個湯做法其實真的很簡單，就是需要提前做一些準備工作：

1、首先花生要提前五六個小時沖洗干凈，然后加清水浸泡；

2、豬腳用鑷子拔去殘留的豬毛，或者用火燒灼表皮，然后用刀刮干凈，斬塊冷水下鍋加料酒姜片焯水處理；

3、處理干凈的豬腳放入湯鍋，然后放入準備好的花生，蔥、姜和足量清水，大火燒開撇去浮沫之后轉(zhuǎn)小火燉煮；

4、大約燉煮1小時40分鐘左右，開蓋加鹽調(diào)味，然后繼續(xù)煮差不多10分鐘左右，就可以盛出享用了。

花生豬腳湯也可以加點黃豆或者蓮藕之類的一起煮，味道也是很不錯的，喜歡稍微清爽一點也可以選擇玉米或者胡蘿卜。所有食材處理干凈，煲煮的火候到了自然就味濃而不腥了，如果實在覺得還是會有腥味，可以加1到2顆八角去腥除膻。

豬蹄花生湯的制作要點

1、制作豬蹄花生湯最主要的就是要保證湯鮮、味美、色正。要達到這三個要求，就需要在佐料選擇上下足功夫。比如避免使用過多的佐料；避免添加過多的增加色澤和味道的佐料。最好是原汁原味。

2、保證湯不腥味道濃，這里的關(guān)鍵就在于焯水。這道湯腥氣的原因在于豬蹄本身帶有的腥味，要在煲湯之前就去除這股腥味，所以在之前的焯水這一步就非常重要。

3、焯水的時候可以在水中下入切好的姜片，再加入少許料酒。味濃的關(guān)鍵在于煲湯的時候加入水量的多少。

4、必須要記住，煲這道湯的時候，中途不要再加入冷水，如果實在怕糊鍋，或者水分蒸發(fā)比較嚴重，可以適量的加入溫水，加入的水量也不要多。最好是煲湯之前一次性把水加夠。

5、喜歡吃肉的朋友或者是女性朋友需要美美噠，補充膠原蛋白的話，一定要選擇豬前蹄。豬前蹄被稱為豬手，豬后蹄被稱為豬腳，豬前蹄因為在豬的日常活動中使力較大，所以肉多、筋粗，這樣的豬手煮湯吃起來口感更好。