清蒸鱸魚要不要放鹽 清蒸鱸魚為什么不放鹽

我們都知道，鱸魚是比較常見的一種魚類食物，它的吃法有很多，清蒸鱸魚就是比較受歡迎的一種吃法，它的肉肥味美，味道鮮香可口，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么清蒸鱸魚要放鹽嗎？下面讓我們具體來看看吧！

清蒸鱸魚要放鹽嗎

清蒸鱸魚是不需要放鹽的。

我們知道現(xiàn)在市場(chǎng)上有兩種鱸魚，一種是淡水鱸魚，另一種是海鱸魚。因?yàn)轺|魚肉多刺少，味道鮮嫩，所以特別適合清蒸，但是不論是哪一種鱸魚，其實(shí)做法也大同小異，而清蒸鱸魚最重要的保持它的原汁原味，將鱸魚的鮮味以及嫩滑的口感做出來，那樣吃起來才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放鹽也是關(guān)鍵的一步，也會(huì)影響到清蒸鱸魚的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分別制作兩次清蒸鱸魚，一次放鹽，另一次不放鹽，其它的步驟一樣。當(dāng)制作好時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，放了鹽的清蒸鱸魚會(huì)比較老，比較柴；而沒有放鹽的清蒸鱸魚會(huì)比較嫩，比較滑。這是什么原因呢？

這是因?yàn)槿绻谇逭赭|魚時(shí)放入食鹽，食鹽會(huì)使魚肉失水，不能保存魚肉的水分，所以在蒸魚的過程中，魚肉不能很好的保存水分，水分的流失會(huì)使魚肉變老、變柴，口感不佳。

為什么清蒸鱸魚時(shí)不放鹽

這是因?yàn)榉湃胧雏}的話，會(huì)造成魚肉失水，在蒸魚的過程中水分還會(huì)進(jìn)一步流失，這樣就會(huì)使魚肉變老變柴，從而影響到整條魚的口感，不嫩、不滑。

如果想要魚肉嫩滑，就不需要加入食鹽，這是許多人不重視的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出來的魚怎么老是那么柴，這第一步就做錯(cuò)了，怪誰呢。最后蒸魚的時(shí)間上也要把握好，不要超過十分鐘，那樣也會(huì)使魚肉變老變柴。只需要按照我上面所說的去做，相信你也能做出鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚的做法

準(zhǔn)備食材：鱸魚1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚豉油。

一、前期處理

1、首先把鱸魚去除魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓、清洗干凈，在魚身劃上兩刀。（注意，魚肚內(nèi)壁如有黑色黏膜，必須清洗干凈。這就是導(dǎo)致魚肉泥腥味的根源）。

2、把清洗干凈鱸魚，加入一小勺鹽，少許料酒抹勻魚身，腌制5分鐘，（注意，料酒的量不宜太多，否則蒸好了會(huì)蓋過魚本身的鮮味）。

二、蒸魚火候

1、盤底墊上筷子，把腌制好的鱸魚放入，魚身上鋪上兩片生姜和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是為了，魚肉受熱更加均勻。姜片和蔥段能更好的去除魚腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。

2、蒸鍋里水燒開后，放入鱸魚大火蒸8—10分鐘，（注意，蒸魚必須用大火，蒸的時(shí)間不宜過久，否則魚肉就會(huì)變老變柴）。

三、熱油淋魚

1、蒸好后將鱸魚端出來，淋上適量的蒸魚豉油，然后把姜蔥切成絲擺在鱸魚上。

2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱后，淋在鱸魚上。（注意，最后淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來）。