我們都知道，四季豆是比較常見的一種蔬菜，它的吃法多樣，干煸四季豆就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定講究的，那么干煸四季豆要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！
四季豆需要先焯一遍水。
除了要消除毒素外，一道好吃的干煸四季豆還要注意如下幾點(diǎn)：
其一：四季豆不能太過吸油，油膩的四季豆吃起來不健康。
其二：要保證表皮不焦糊，吃起來外脆里酥。
其三：減少維生素流失，保證營養(yǎng)齊全。
因此把握這四個(gè)方向，再下廚做這道干煸四季豆，心里就有底。
生的四季豆有毒，焯水和加鹽是為了去毒，還能進(jìn)味。
首先，生的四季豆含有一種“皂甙”毒素，如果沒有去除，進(jìn)入消化道會強(qiáng)烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現(xiàn)象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長，否則水溶性維生素會流失比較多。
其次，四季豆的生長過程難免不會生蟲，生蟲就需要打農(nóng)藥，食鹽水可以消毒，減少農(nóng)藥殘留。焯水還能加快農(nóng)藥在水中溶解，溫度高，溶解會加快。
其三，四季豆的肉質(zhì)較厚，不容易進(jìn)味。加食鹽焯水，四季豆變軟后可以讓四季豆充分入味，后面炒制的時(shí)候味道就更好。
1、四季豆吃的就是鮮嫩的口感，挑選的時(shí)候一定要選那種顏色比較“深而翠”的四季豆，這種四季豆肉質(zhì)嫩。
2、四季豆一定要過開水焯一遍，時(shí)間不要長，只要顏色變深綠即可撈出過涼水。
3、干煸的時(shí)候要全程中小火，這樣不會將四季豆炒焦炒糊。
4、四季豆二次回鍋的時(shí)候一定要大火翻炒，避免營養(yǎng)的流失。
5、四季豆上面有的有絲，一定要把兩頭去掉掰一下，有絲的一定要去除絲，這樣不會影響口感
6、干煸四季豆的時(shí)候一定要把四季豆炒熟，因?yàn)樯乃募径钩粤巳菀字卸荆砸欢ㄒ词?/p>
7、做干煸四季豆的時(shí)候一定要少加點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u比較咸，加鹽多的話容易特別咸
用戶評論
最新評論：共3條
四季豆的做法有很多種，一般可以清炒，燒肉，北方人還喜歡做豆角燜面，那樣吃起來肉呼呼，軟爛爛，味道非常不錯(cuò)哦!作為南方人的我，還是最喜歡做干煸四季豆，其味道干香辣爽，加入少許肉末炒出來更是滋味鮮美，每次做一盤都不夠吃
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蓋樓(回復(fù))干煸四季豆是一道傳統(tǒng)的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面屬于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都經(jīng)?？吹竭@道菜，特別是幾個(gè)朋友聚會，這道菜用來下酒是必不可少的。
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蓋樓(回復(fù))干煸四季豆一定要掌控好油溫，低油溫放入吸油性太強(qiáng)，高油溫放入四季豆炸的會太高，要保持在六成油溫最佳
支持(8)
蓋樓(回復(fù))
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