粉條一炒就變一坨怎么辦 粉條怎樣炒不成一團

我們都知道，粉條是比較受歡迎的一種食物，它的吃法多樣，炒粉條就是其中比較常見的一種吃法，很多人都會在家炒粉條吃。炒粉條的時候，很多人都會發(fā)現(xiàn)粉條會粘到一起了。那么炒粉條怎么不粘一塊呢？下面讓我們具體來看看吧！

粉條成團的原因

在這里，以紅薯粉條為例，來分析粉條變成團的原因：

第一，粉條的選擇問題，優(yōu)質(zhì)的純紅薯粉條Q彈爽滑，久煮不爛，如果選用摻了假的紅薯粉條，那么出現(xiàn)一炒就成團的可能性比較大；

第二，在烹飪之前，粉條已經(jīng)過度焯水，撈出后直接放置，粉條已充分吸水，再緊接著下入鍋中長時間煸炒，并且鍋中就會形成團，并且會有粘鍋的現(xiàn)象；第三，炒粉條時，鍋中油少湯少，粉條容易容易成團。

炒粉條怎么不粘一塊

第一點，選擇粉條品種

首選炒粉條要挑選紅薯粉條，這種正宗的紅薯粉條，它原材料是紅薯，一般正常的紅薯粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，再用手折一下不會馬上折斷，這樣不會有膠質(zhì)在里面，太柔軟就不好，如果折不斷則是摻膠多了。正宗的紅薯粉條炒起來就不會成團。比喻豬肉燉粉條，酸菜粉條、白菜燉粉條基本用的都這種粉條，燉不糊湯，不易碎，好吃勁道。

其次，就是用綠豆粉做的粉條，這種粉條更不易炒碎也不易炒成團，透明而且特勁道，口感更是爽滑勁道，比喻螞蟻上樹一般都是用綠豆粉炒出來的，明亮亮的特簡單好吃。

第二點，泡發(fā)粉條

我們炒粉條之前，一般提前把干粉條泡發(fā)軟以后，才能炒出來。不要小看泡發(fā)粉條的步驟，這個很重要，要需要的是一些小技巧，才能讓粉條變得鮮嫩有嚼勁，關(guān)鍵是省時又省事。把粉條平鋪在盆底，太長的粉條可以把粉條掰成一小段，這樣泡發(fā)的時候可以不用加那么多水，再加入溫水，水溫在50攝氏度左右，在盆中加入一到兩勺鹽，鹽就是快速泡發(fā)粉條的關(guān)鍵，可以縮短泡發(fā)時間，還可以讓粉條韌性更好，變得鮮嫩有嚼勁兒，最后再加入同樣溫度的溫水，這樣可以把將粉條全部蓋住過，再用筷子稍微攪拌幾下，3分鐘就可以泡好了。撈起來過涼水，瀝干水分再加幾滴植物油拌均勻，炒起來不會成團，也不易碎，特好吃。

如果用涼水泡發(fā)粉條，那么時間太長了，而開水泡發(fā)粉條，會外部變的很爛，但內(nèi)部還未變軟也不太合適。所以，最好的快手泡發(fā)粉條的方法，就是用50度左右的水溫泡發(fā)。

有人說粉條用熱水泡10分鐘以后，撈起來在用往清水中加入適量的米醋，粉條繼續(xù)浸泡10分鐘，經(jīng)過米醋浸泡的粉條炒出來一定根根分明。接下來就是炒了，不管搭配什么蔬菜都非常美味。根根分明不成團，不粘連，小伙伴們?nèi)ピ囋嚢伞?/p>

第三點，炒粉條

粉條選好了，也泡發(fā)好了，最后一步就是炒了，我們炒粉條，一般不會純純的炒粉條，就會加一些菜，肉末或者別的食材一起，炒的時候那就先把蔬菜或者肉類，等炒好以后，再加入粉條，快速翻炒，在炒的過程中，可以加一些湯汁，來增加粉條的吸附性，因為粉條的吸附性很高，這樣在炒的過程中，粉條不會粘連在一起，用大火快速翻炒均勻，也好讓粉條快速入味成熟，關(guān)火之前留一些湯汁，不要全部收干。這樣炒出來的粉條，即使放上好久，都不會粘連在一起成團，當(dāng)然也不會馬上成坨，而且吃起來根根分明勁道口感極好。

炒粉條怎么避免成團

那就要注意一下幾點：

第一，挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條，韌性十足，柔軟爽口，炒出來的粉條不易成團；

第二，提前把粉條用冷水浸泡，讓粉條從內(nèi)到外，充分的均勻的喝飽水。浸泡的時間要長一些，大概2-3小時，把粉條浸泡的無硬心為止；

第三，如果粉條需要焯水的話，不要焯水時間太長，并且焯水之后快速過涼水，并加入適量的食用油拌勻，也可以防止炒的時候成團；

第四，先炒肉，后炒菜，加入適量的湯，湯燒開再加入粉條，湯可以稍微多一些，開大火，讓粉條快速入味成熟，關(guān)火之前留一些湯汁，不要全部收干。