蒸饅頭什么時(shí)候放糖合適 蒸饅頭放白糖有什么用

我們都知道，饅頭的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)香香軟軟的，是很受歡迎的一種面食，很多人都會(huì)自己在家蒸饅頭吃。蒸饅頭也是有一定講究和技巧的，尤其是調(diào)料的搭配。那么蒸饅頭要不要放鹽呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸饅頭要不要放白糖

建議制作加入適量的白砂糖。因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，酵母的食物就是糖類，如果沒(méi)有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入適量的糖之后，酵母就有了直接的食物來(lái)源，這樣可以加速發(fā)酵，節(jié)約很多的時(shí)間，而且發(fā)酵也更容易成功。

白糖在發(fā)面過(guò)程中只能起到給發(fā)酵粉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，因?yàn)榻湍甘且环N有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復(fù)蘇成長(zhǎng)和發(fā)力過(guò)程中，需要一定的營(yíng)養(yǎng)。他自身就帶有營(yíng)養(yǎng)，面粉也會(huì)給他提供營(yíng)養(yǎng)，但是需要一個(gè)過(guò)程，糖分的補(bǔ)充會(huì)讓他更快，更好的發(fā)揮作用。這是添加白糖的主要作用，當(dāng)然白糖也可以用來(lái)填充調(diào)味，改變一下食品的口味。

蒸饅頭什么時(shí)候放白糖

和面加白糖。

和面時(shí)加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來(lái)有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分，既間接的縮短了面團(tuán)的發(fā)酵的時(shí)間，快速發(fā)面，又是面團(tuán)質(zhì)地更加松軟，膨大。

酵母吸收面粉里的糖，使面團(tuán)膨脹，因此糖能促進(jìn)發(fā)酵。但是，用量也是不能過(guò)多，多了會(huì)影響發(fā)酵。在做開(kāi)花饅頭時(shí)，糖是必須要加的，加了糖開(kāi)花效果更好，加糖多時(shí)可以用耐高糖酵母。

蒸饅頭放白糖有什么作用

加快發(fā)面速度。

白糖算是最常用在蒸饅頭的面團(tuán)里的物質(zhì)，算是效果最為顯著的一種而外添加物，蒸饅頭適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。

我們將饅頭從面團(tuán)變?yōu)殛羊v柔軟的饅頭，這個(gè)過(guò)程一般是通過(guò)發(fā)酵后蒸制來(lái)完成的，這個(gè)“發(fā)酵”的過(guò)程就是一些微生物的增殖產(chǎn)生氣體的過(guò)程。這些微生物通過(guò)分解面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的方式來(lái)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以我們就能肉眼看到面團(tuán)膨脹而起的效果了。而在發(fā)酵的最初階段微生物的總數(shù)是很少的，就是我們添加的那一點(diǎn)點(diǎn)而已，所以我們可以額外加一點(diǎn)白糖進(jìn)去，讓最初始的微生物可以直接通過(guò)消耗這些白糖來(lái)增殖，等它們數(shù)量龐大了增殖、產(chǎn)生氣體的速度就更快了。簡(jiǎn)單的說(shuō)：加白糖就是通過(guò)“預(yù)付工資”的方式來(lái)讓更多的微生物參與到初始發(fā)酵過(guò)程中來(lái)，從而可以讓發(fā)酵的速度變快。