菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

我們都知道，菜籽油是比較常見的一種食用油，可以做各種各樣的菜肴，很多人做菜都會(huì)用菜籽油。有些人用菜籽油的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜籽油加熱后會(huì)變紅色。那么菜籽油加熱后發(fā)紅是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

其主要原因是高溫導(dǎo)致菜籽油的糊化和變色。

菜籽油在加熱的過程中，時(shí)間久了，油溫就會(huì)變得很高，不僅會(huì)破壞油中的各種維生素，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細(xì)胞，給人體帶來(lái)各種危害。食用油通常被高溫催化釋放出丁二烯煙霧，長(zhǎng)期吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且容易患肺癌。報(bào)告稱，菜籽油比花生油有更大的致癌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴俗延驮诟邷叵箩尫诺亩《┦腔ㄉ偷?2倍。還為了避免這種危害，烹調(diào)時(shí)烹調(diào)油的熱度最好不要超過油的沸點(diǎn)，以熱油為宜。