我們都知道，烤箱是比較常見的一種廚房用具，它可以做各種各樣的美食小吃，比如蛋糕、面包、餅干以及蛋撻等等，深受人們喜歡，很多人都會在家用烤箱做美食。那么烤箱沒有濕度調(diào)節(jié)怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
大家都知道酵母需要在合適的溫度、濕度下才能讓面團順利發(fā)酵，一般來說一次發(fā)酵（基礎發(fā)酵）的溫度是在28度左右，相對濕度在75%；二次發(fā)酵一般在35-38度，濕度80%；天氣逐漸暖和了，一次發(fā)酵我們可以在室溫進行問題不大，但是二次發(fā)酵的溫度則不容易達到，專業(yè)烘焙師通常使用醒發(fā)箱來控制溫濕度。作為家庭場景，可能沒有那么專業(yè)的醒發(fā)箱，則可以用烤箱的發(fā)酵功能來幫助發(fā)酵。
但是問題來了！烤箱可以控制它的發(fā)酵溫度，但是卻無法提供濕度，如何增加濕度呢？
一般我是這樣做的，裝有面團的打蛋盆蓋上保鮮膜發(fā)酵，同時在旁邊放上一碗溫水，提供濕度。如果發(fā)酵過程中溫水涼了，及時更換。
這兩款蛋糕的面粉含量都比較少，如果要讓它在烘烤過程中有足夠支撐力，不易開裂，口感潤澤嫩滑，我們就要保證一定的濕度、同時保持較低的溫度烘烤，這里保持濕度的方法就是水浴法。具體操作如下：將裝有面糊的固底模具放在裝有溫水的烤盤里烘烤，水位要高于模具的1/ 3，一次性放足量的水，避免中途加水，容易引起蛋糕坍塌。
這種方法只是對于面團表面的干燥有一定的緩解作用，同時讓面包或甜品烘烤的色澤更金黃靚麗，增強食欲。比如說在面包、蛋黃酥、月餅等點心的制作上會比較常用。
方法如使用場景1提到的辦法，同樣可以用于烘烤場景，在烘烤時放上一碗溫水，增加濕度?？梢苑旁谕粚?，也可以放在烘烤層的下一層（如果同層放不下的話。）
如果是經(jīng)常需要增加濕度的烘烤場景，可以考慮購買蒸烤箱，蒸烤箱烘烤時保證了濕度，功能更全面。
下面墊了一個大烤盤，加了一杯溫水，這就是增加濕度的方法吧。這種方法制作出來的蛋糕，果真比戚風蛋糕要柔嫩許多。并且涼了以后也不會挺硬的。
在制作面包的時候，為了增加面包表面的柔嫩口感，可以涂抹一些蛋黃液在上面。因為烤箱在烘烤面包的時候，溫度非常高的，才能快速的將面包烤熟，這時候會快速帶走面包表面的水份，容易造成面包表面顏色非常深，甚至是糊了。所以可以提前刷一點蛋黃液在上面，保持水份。
這個辦法適合制作戚風蛋糕。對于新手來說，戚風蛋糕除了打發(fā)蛋清之外，最難的就是烘烤了。在烘烤這一塊，我也踩過不少坑，浪費過不少雞蛋。由于我的烤箱比較小，所以烤戚風蛋糕的時候，經(jīng)常是外面糊了，里面不熟，后來我改變了方法，降低溫度，延長烘烤時間。在蛋糕模具上面蓋一層油紙，這樣可以減緩蛋糕的水份蒸發(fā)。所以新手在入手烤箱是時候盡量買大一點的烤箱，這個是我個人的經(jīng)驗之談。
這個辦法適用于烤制肉類的食物?？梢员４嫒馐车乃?，常見的錫紙烤雞翅，錫紙烤排骨。這種方法簡單實用，用錫紙包裹住肉類烤制，不僅保留了肉類的香味，還利于清潔烤箱，不會弄的到處都是肉類的湯汁。烤箱烤肉類的時候溫度都要很高的，不然烤不熟，肉類一旦經(jīng)過高溫就會失去大量水份，口感容易變得很柴，所以烤肉類的時候用錫紙包裹烤出來的肉食最好吃。
主要看烤什么，不同的食物會需要不同的溫度和濕度，具體要看各個做法了。
烤面包只需要溫度不需要濕度。醒發(fā)面包才需要溫度和濕度?？久姘臏囟纫话闶巧匣?00度左右，下火190度左右。醒發(fā)面包濕度一般在80%左右。溫度一般在30度左右?？痉ü髅姘枰羝?，但是不能算作烤箱的濕度。
烤面包時用家用小烤箱不用開熱風烤，熱風烤會使面包的水份流失過多，用普通的烘烤模式就行了，醒發(fā)面包時由于家用烤箱沒有濕度，放一小杯開水就能夠很好的解決濕度問題。調(diào)節(jié)到醒發(fā)功能就能醒發(fā)面包了，如果烤箱沒有發(fā)酵功能，可以直接常溫發(fā)酵就可以了。烘烤時面包的表面需要刷雞蛋液或者純牛奶，這樣烤出來的面包顏色金黃紅亮。非常有食欲。
1.每次使用之后都應該做一次清潔 ,這樣可以有效的防止油帽的積累和去除異味。
2.清潔烤箱時,請先拔出插頭,并等待烤箱冷卻后再進行。
3.嚴禁將烤箱浸入水中或其他液體中。
4.可以用清洗劑正常清洗包括烤網(wǎng)、烤盤等配件。
5.用濕海綿清洗烤箱外部。
6.不得使用金屬清潔工具、硬毛刷和帶腐蝕性的清潔用品，防止損傷烤箱的功能。
7.電烤箱在使用之前和使用過程中,要保持所有零件和表面的干燥。
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。