發(fā)面是制作面食的一個關(guān)鍵步驟，也是很重要的一個環(huán)節(jié)，一般要使用面粉和酵母，進(jìn)行混合發(fā)酵，等一段時間之后就會膨脹變大，這個是正常現(xiàn)象。發(fā)面的時候要注意酵母和水的比例，還要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣發(fā)面才會蓬松柔軟。
在面團(tuán)發(fā)酵過程中，當(dāng)在相同品種、相同條件下使用相同發(fā)酵能力的酵母時，如果增加酵母量，可以提高面團(tuán)的發(fā)酵速度；相反，如果酵母數(shù)量減少，發(fā)酵速度顯著降低；酵母粉的用量合適嗎？以普通天使酵母為例：用量基本上為100g面粉加1g酵母，使用方便，記憶更清晰！
面粉與水的比例。近似比例：500克面粉，耗水量不低于250克。
我們知道酵母粉和水的量，但如果我們直接將酵母粉倒入面粉中，可能會出現(xiàn)不均勻混合；因此，為了保證發(fā)酵效果，可以先激活酵母。如果溫度過高，30℃左右的溫水會將酵母燒死。具體來說，在手背上試試。感覺溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘后使用。然后將酵母溶液倒入面粉中，充分?jǐn)嚢琛?/p>
如果你是一個不經(jīng)常做面條的朋友，建議除了添加酵母粉進(jìn)行發(fā)酵外，還應(yīng)該添加一種食物來促進(jìn)酵母的發(fā)酵。這種食物是白糖，可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。加入白糖后，面條的制作時間將大大縮短，發(fā)面將更加蓬松柔軟。這樣，饅頭和饅頭都會很好吃。
環(huán)境是最重要的。電飯煲將在30分鐘內(nèi)煮面條。將混合好的面團(tuán)放入保鮮袋中，并收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水，然后在上面放一個墊片。將面團(tuán)放入其中，按保溫鍵8分鐘，然后切斷電源20分鐘。面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到原來大小的兩倍，而且里面有很多氣孔，這意味著它已經(jīng)發(fā)酵了。
揉好的面團(tuán)可以用來包饅頭。但包子包好后，不要馬上蒸。這非常重要，大多數(shù)人都會忘記。由于面團(tuán)內(nèi)部的空氣在滾動時被耗盡，蒸面團(tuán)在遇到高溫時很容易收縮并失去活性，饅頭皮也不會蓬松。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠里，然后關(guān)上火進(jìn)行第二次覺醒。其實(shí)，這一步的目的是讓面團(tuán)再次發(fā)酵凝固，以充分保證包子皮的韌性，避免下垂和死皮。
蒸包子時，在鍋中加入足夠的水，并在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時間取決于包子的種類。一般來說，普通包子的烹調(diào)時間不超過15分鐘，肉包子的烹飪時間不超過20分鐘。另一個關(guān)鍵點(diǎn)是，當(dāng)饅頭蒸好后，不要急著打開鍋蓋，關(guān)上火，繼續(xù)燉3-5分鐘。鍋里的溫度下降后，饅頭會很漂亮，不會出現(xiàn)新手經(jīng)常遇到的“縮回”問題。饅頭也是如此。
成分：
560克中筋面粉，20克白糖，15克豬油，5克酵母，250毫升水，20克溫水
步驟：
1.讓我們開始吧。500g中筋面粉和20g白糖；
2.然后我們不添加酵母直接加水，分幾次添加250毫升水，用筷子將其混合成絮狀物，然后向其中添加15克豬油。然后我們用手揉面團(tuán)。首先，我們簡單地把它揉成一個球，然后把塑料薄膜放在后蓋上放松20分鐘；
3.放松后，再揉面團(tuán)不需要太多力氣。它將很容易光滑。揉面后，面團(tuán)將繼續(xù)覆蓋保鮮膜，并醒來2小時。面團(tuán)醒來后，會變得非常柔軟。
1、發(fā)面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進(jìn)酵母發(fā)酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發(fā)起來，5到10左右，就放入溫水去發(fā)面。
3、發(fā)面的使蜂窩狀的，可以用手指戳一個洞，洞口不回縮就發(fā)酵好了。面團(tuán)發(fā)酵至2倍大就可以了，千萬不可發(fā)酵過度，要不后面蒸饅頭2次發(fā)酵就發(fā)酵無力了。
1.制作面條時，面粉和水的比例必須適當(dāng)。很多人覺得面團(tuán)要么太硬，要么太軟。這是因?yàn)槊娣酆退谋壤缓线m。一般來說，500克面粉應(yīng)配250毫升水。
2.做面條時要注意水溫。一般來說，做面條時應(yīng)該用溫水。30度左右的溫水就足夠了。
3.制作面條時，除了添加酵母外，還可以添加其他成分。例如，添加少量白糖可以縮短面條制作時間，添加少量鹽可以使饅頭更加柔軟。添加少量蜂蜜也可以加快發(fā)酵過程。加入少量牛奶使意大利面更甜。
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