雞胗涼拌煮多長(zhǎng)時(shí)間 涼拌雞胗煮多久好

我們都知道，雞胗是比較常見(jiàn)的一種食材，它具有很輕的食用價(jià)值，做法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做雞胗。雞胗是可以涼拌的，那么涼拌雞胗要煮多久呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

涼拌雞胗煮多久好

一般煮15—20分左右就可以了，煮熟即可。雞胗煮的時(shí)間久一點(diǎn)才不會(huì)太硬，更容易嚼爛。煮后充分過(guò)涼，保證口感。

涼拌雞胗雖然看似簡(jiǎn)單。其實(shí)涼拌雞胗要經(jīng)歷。初加工——清洗——改刀——焯水——涼拌等步驟。其中初加工和改刀都是做好涼拌雞胗的重頭戲。

其實(shí)雞胗還有一種涼拌方法?？诟行Ч挤浅：?。這種涼拌方法就是熟拌。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把雞胗煮熟帶一步分咸淡在改刀涼拌的做法。熟拌口感軟糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香。

涼拌雞胗的要點(diǎn)

①清洗：雞胗要破開(kāi)去掉里邊的石子洗凈。在從切口處撕開(kāi)雞內(nèi)金（就是那層黃膜）在此洗凈備用。雞內(nèi)金可以曬干集中起來(lái)留做他用

②改刀：在雞胗最厚處切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃著會(huì)感覺(jué)口感硬，嚼不爛

③焯水：雞胗最好用鹽，蔥，姜小蘇打抓拌均勻腌制15分鐘，在清洗干凈。鍋中加寬水燒開(kāi)放入雞胗燙至花開(kāi)，變色即可撈出備用

涼拌雞胗的做法

1.將買(mǎi)來(lái)的新鮮雞胗去除殘余薄膜，多余油脂，洗凈瀝干水分備用。

2.鍋中加入適量的水，將洗好的雞胗放入鍋中焯水，焯水過(guò)后鍋里加入適量料酒和生抽，生姜片，花椒，一顆八角。

3.把雞胗燉煮至湯汁濃稠，這一步的目的是讓雞胗更加入味，比簡(jiǎn)單焯水的更見(jiàn)美味，喜歡吃辣的同學(xué)還可以在燉煮的時(shí)候加入辣椒。

4.將燉好的雞胗從鍋中撈出，放入盤(pán)子中晾涼準(zhǔn)備切片，切記請(qǐng)勿著急以免燙手，待雞胗放涼之后準(zhǔn)備切片，盡量切的薄一點(diǎn)，吃起來(lái)口感更佳。

5.接下來(lái)就是最關(guān)鍵的調(diào)味步驟了，準(zhǔn)備蔥切絲，香菜切段，放入一勺白糖提鮮，鹽根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加減，耗油和生抽醬油適量。還是喜歡吃辣的同學(xué)放點(diǎn)辣椒油。

6.接下來(lái)是不是口水都流了下來(lái)了，那就充分?jǐn)嚢杈鶆蜓b盤(pán)，裝盤(pán)子，準(zhǔn)備上桌。

涼拌雞胗要注意什么

1、雞胗應(yīng)該去凈黃色雞胗內(nèi)部的雞內(nèi)金。否則口感發(fā)苦。

2、雞胗要切花刀或薄片，否則嚼不動(dòng)。而且要去掉比較薄的部分留做他用

3、雞胗要注意處理方法和入味。所以會(huì)有蘇打水浸泡腌制15分鐘，經(jīng)過(guò)這步處理。雞胗會(huì)爽脆

4、焯水的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，防止雞胗變老失去水分。味如嚼蠟。所以改花刀的焯水30秒之內(nèi)即可

5、雞胗放入調(diào)料后，要用手抓拌。通過(guò)手的擠壓使調(diào)料的味道滲入雞胗內(nèi)部。這樣吃起來(lái)的涼拌雞胗更有味道。