熱水把面燙死了怎么辦 熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎

我們都知道，和面是比較常見的一種面食制作步驟，會直接影響面食的味道和口感，很多人都會都會自己和面發(fā)面做美食小吃。和面的水是很有講究的，有的會用冷水和面，有的會用熱水和面。那么熱水把面燙死了怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

熱水把面燙死了怎么辦

可以做其他的燙面美食，比如烙餅、炸糖糕等等。

有人就很好奇“面粉沒有生命，為什么會說被熱水燙死呢”？其實可以把它理解為燙熟了，用溫度高的熱水和面，面粉中的蛋白質(zhì)被燙熟，面粉失去了筋性，俗稱面粉被“燙死了”。

面粉被燙熟了，那么這樣的面團(tuán)是不能制作成面條、水餃餃子皮等口感要求要勁道爽滑的面食。被燙熟的面團(tuán)適合做各種餡餅，春餅、蒸餃皮、韭菜盒子皮、油糕、醬香餅等面食，用燙面做的面食口感柔軟好消化。

全燙面就是指面粉全被燙熟了，這種面團(tuán)操作起來容易粘手，延展性差，顏色有些發(fā)黃，如果做出來的面食皮比較厚，還會有些粘牙。雖然可以用來做蒸餃皮和各種餡餅，但是口感不是很好，但是用來炸油糕卻非常不錯，炸出來的油糕外酥里軟。

熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎

一般是不能蒸饅頭吃的。

酵母被燙死了面就不能再繼續(xù)發(fā)起來了，所以也不能用來做饅頭，可以考慮用這塊面做別的。

酵母為天然微生物，發(fā)酵時為生物發(fā)酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發(fā)面時，其用量為面粉量的1～2%，發(fā)面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

熱水把面燙死了可以做什么美食

把它做成燙面餅，做成湯面春餅，做成燙面黑芝麻糖，還可以做冰燙面蒸餃。燙面包子等等。燙完的面吃起來更香。

1、燙面的春餅

將燙熟的面揉勻。反復(fù)的揉勻。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一樣的劑子。把它搟成圓餅疊在一起，上邊兒刷點兒油。防止粘連。上籠蒸15分鐘左右。然后一張張的揭開即可。

2、燙面黑芝麻餅

將燙熟的面揉勻。黑芝麻放上入少許的紅糖。然后將燙面揉成大小一樣的劑子，小勺來一勺黑芝麻糖。包在中間做餡，然后揉成面團(tuán)。拍成圓餅。用牙簽扎幾個小孔扎成花紋。放在電餅鐺上烙熟即可。

3、燙面蒸餃

五花肉根據(jù)自己的口味來調(diào)餡兒。可以做成素的和肉的。然后上樓蒸至15分鐘左右出鍋即可。

熱水把面燙死了怎么處理

第一種，非常簡單，熱水燙的面直接揉出來，分劑子，搟成餅，做烙餅就可以。

第二種，做蒸餃皮。步驟同普通做餃子相同。最后上蒸屜蒸熟即可。

第三種，就是做面包的種面。面包里有種叫“燙種”的種面。

燙種法：燙種法在面團(tuán)中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包氣泡細(xì)化，做出的面包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙面面團(tuán)里還加了黃油和糖，目的也是為了增加面團(tuán)的吸性，延緩老化，跟湯種沒有根本的區(qū)別，也算湯種的一種。燙種面包自然也屬于"直接法"了。