做饅頭加牛奶是不是就不用加水了 蒸饅頭用牛奶和面還用再加水么

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。做饅頭的時候，很多人都會用牛奶和面。那么做饅頭用牛奶和面還用再加水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蒸饅頭用牛奶和面還用再加水么

饅頭如果用牛奶和面的話，一般是不需要加水的，全部用牛奶和面，這樣做出來的饅頭才會香。

在做饅頭的時候往里面加入牛奶是完全可以的，而且不會影響?zhàn)z頭的發(fā)酵效果，因為牛奶和水一樣都是液體，能夠發(fā)揮清水的效果讓面粉混合成絮狀，如果大家覺得面絮還是有點干的話，就再里面加入更多的牛奶就可以了。而不僅局限于做饅頭，做電飯鍋蛋糕或者用電餅鐺做甜一些的面食都可以在里面加入牛奶。這里面會讓面食充滿了牛奶香味而且特別好吃。

做饅頭用牛奶代替清水和面，好處可是不少，不僅營養(yǎng)豐富，而且易于吸收，吃的時候還帶著一股奶香，孩子特別喜歡吃。

對于在發(fā)育期的小朋友來說，這種牛奶饅頭和普通的饅頭一比較，高下立分。

饅頭用牛奶和面的好處

1.增加面的筋度，提高發(fā)酵的耐力，口感松軟

這三點可以說是一個因果遞進的關(guān)系，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了面團的發(fā)酵的耐力；因為面團發(fā)酵的耐力提高了，所以面團的持氣的能力增強了；因為面團的持氣能力增強了，所以面團可以做的更松軟些。從本質(zhì)上看，原因就是蛋白質(zhì)含量提高了，導(dǎo)致面團筋度提高了，相當(dāng)于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。

2.增白、增香

增白是脂肪的作用，為什么牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質(zhì)微粒對光不規(guī)則反射的結(jié)果。

增香就不必說了，肯定是奶香了，現(xiàn)在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。

牛奶饅頭的做法

1、準(zhǔn)備面粉500克，白糖20克，酵母8克，牛奶250毫升。

2、把酵母和白糖用牛奶攪拌化開，然后分次加入面粉中，邊加邊攪拌成面絮，然后和成光滑的面團。

3、和好的面團蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，面團抓起后成大的蜂窩狀。把面團揉勻排氣，然后做成饅頭的生胚，蓋上濕布醒發(fā)至生胚變輕，然后入鍋中大火蒸20-25分鐘關(guān)火，燜3分鐘左右開蓋，奶香味十足，雪白蓬松的大饅頭就蒸好了。

牛奶代替水還能做什么美食

牛奶不僅可以代替水來做饅頭，它還可以代替水來做以下美食：

①面包。你可以試一下，分別用水和牛奶各做一個面包，兩者的口感差別是顯而易見的哦。

②餃子皮。用牛奶來和面的餃子皮，更不容易破皮喲。

③蒸雞蛋。只要膳食中含有足夠的富鐵食材(肉、堅果、蔬果)，即使每天吃牛奶蒸雞蛋，都不會有任何問題，在營養(yǎng)價值上，它倆是強強聯(lián)手呀。

④做軟煎餅、沖芝麻糊、煮玉米糊糊、煮雜糧糊糊、煮大米粥。只是在用牛奶代替水煮粥時，最好先用少量水把粥煮好，在粥煮好后再放入牛奶拌勻，最后再煮一兩分鐘即可，盡量不要長時間高溫煮沸，以免牛奶形成奶垢，沾到鍋壁上，造成蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的流失。