蒸饅頭用牛奶和面好嗎 蒸饅頭用牛奶和面的好處

我們都知道，做饅頭一般都需要先發(fā)面，發(fā)面有很多種方法，不同方法做出來的味道和口感也不一樣。大多數(shù)人做饅頭都會用水發(fā)面，有些人做饅頭會用牛奶發(fā)面。那么做饅頭用牛奶和面好嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蒸饅頭用牛奶和面好嗎

饅頭用牛奶和面是很好的。

牛奶和面不僅營養(yǎng)豐富，而且吃著饅頭的奶香味很讓人喜歡，也收到了很多人的廣泛好評。在牛奶和面的時候，高溫雖然會讓牛奶中的營養(yǎng)成分流失一些，但不會影響整體的口感，并且也用蒸熟牛奶帶給我們的益處，所以很多人也經(jīng)常做牛奶饅頭或者牛奶面食。

這胖乎乎的饅頭真的好吃又易做，用牛奶代替了水和面，雖然完全用的牛奶，但是并沒有那么沒有明顯的奶香味的，不過嚼在嘴里還是有奶香味的。用牛奶做的饅頭和用水做的相比色澤更潔白，口感也相當?shù)乃绍洠瑺I養(yǎng)價值也更高了。

對于我們喜歡奶香味的小伙伴，營養(yǎng)物質(zhì)放一旁，終歸到底還是香！用牛奶做好的饅頭，不僅僅更加松軟白嫩，味道還香濃誘人，一口一奶香味，其實對奶香味的執(zhí)著，更是可以加”奶粉“，也跟加牛奶一樣的效果呢！

蒸饅頭用牛奶和面有什么好處

隨著人們追求營養(yǎng)健康的食品，加上生活水平確實與以前不可“同日而語”，家里蒸饅頭也開始變著花樣來蒸。什么南瓜面的、雜糧的、紫薯的等等。而且現(xiàn)在家里蒸饅頭為了追求口感和營養(yǎng)，基本每次都會用牛奶和面來蒸。牛奶蒸饅頭的好處在于:

1、饅頭醒發(fā)的蓬松酥軟

因為酵母和糖屬于好朋友，牛奶里面含有乳糖，這個特別利于酵母的喚醒，可以面團發(fā)的特別好。

2、味道有特殊的奶香味

牛奶特殊的奶香味，可以給饅頭增添香濃的奶味，吃起來有西餐面包和糕點的感覺。

3、饅頭看上去特別白凈

牛奶本身雪白的顏色，代替水來和面，可以使蒸出來的饅頭更加的白凈喜人。

饅頭的家常做法

用料：

面粉3斤、牛奶650毫升、酵母5克

做法：

1.先把酵母在碗中用牛奶稀釋

2.在干面粉中，慢慢倒進酵母牛奶攪拌

3.先攪拌成絮狀，如果能握成團，說明面粉中水分已經(jīng)夠了，用力將面和成一個大面團

4.室溫發(fā)酵兩個小時左右，讓面團充分發(fā)酵，變的差不多有2倍大

5.將面團分成若干個面劑子，讓每個面劑子排氣，面團揉的非常細膩后開始二次發(fā)酵

6.蒸鍋里水燒開，大火蒸10分鐘后轉(zhuǎn)中火再蒸20分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘后掀鍋蓋，奶香味都飄出來了

饅頭的制作技巧

1、發(fā)面時牛奶和面粉的比例要掌握好，最好是1:2

2、多揉會，細膩光滑蒸的才好吃

3、饅頭必須二次醒發(fā)后再蒸

4、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發(fā)酵。

5、蒸饅頭時要用涼水，使蒸出的饅頭更加松軟。

6、饅頭蒸好后不要馬上出鍋，要關(guān)火后5分鐘現(xiàn)出鍋。