黃油軟化成液體了能補(bǔ)救嗎 黃油軟化到什么程度可以打發(fā)

黃油軟化成液體了能補(bǔ)救嗎？黃油是生活中很常見(jiàn)的食材之一，在制作美食的時(shí)候大多都用得上，但如果你不小心軟化過(guò)度是需要及時(shí)搶救的，具體可以看看本站提供的詳細(xì)介紹。

黃油軟化成液體了能補(bǔ)救嗎

變成了液體的黃油是一種混合懸浮液，由液態(tài)黃油，牛乳液，水份等混合而成，而軟化的黃油是乳化狀態(tài)，物理性質(zhì)的變化，會(huì)對(duì)面團(tuán)的操作和成型，乃至最后成品造成影響，不過(guò)影響不大。要是再遇到這種情況，先冷卻一下，然后順一個(gè)方向攪拌均勻即可。

黃油軟化到什么程度可以打發(fā)

黃油的最佳軟化程度是至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡，如果溫度過(guò)高把黃油軟化成水一樣了，因?yàn)辄S油含有水分，化成水會(huì)造成油水分離，用來(lái)做點(diǎn)心的話效果會(huì)變差。且黃油一旦化成液態(tài)，其特性中的乳析性就會(huì)消失，這時(shí)就算加入砂糖不斷攪拌也無(wú)法再使空氣充滿其中。估計(jì)也是很難打發(fā)的。

如果黃油軟化得不到位，容易導(dǎo)致打發(fā)不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會(huì)損壞打蛋器。

① 軟化過(guò)度：手指按壓時(shí)能輕易按下去，并且接觸手指的部分有融化的跡象。

② 軟化適中：手指按壓時(shí)能不費(fèi)力的壓下去;這就是我們需要的狀態(tài)。

③ 軟化不足：手指按壓時(shí)感覺(jué)很硬，壓不下去。

黃油軟了再凍還能用嗎

黃油軟化后可以放進(jìn)冰箱冷藏重新凍起來(lái)再使用，并且每隔兩分鐘要攪拌一下，否則邊緣黃油會(huì)偏硬，凝固成小顆粒，情況更棘手，只要確保不是變質(zhì)的化掉就行，但黃油不建議反復(fù)軟化在凍起來(lái)，這樣非常容易變質(zhì)，需要注意的是黃油最好別軟化過(guò)度，甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分，化成水會(huì)造成油水分離，用來(lái)做點(diǎn)心的話效果會(huì)變差。

黃油可以用食用油代替嗎

在沒(méi)有黃油的情況下可以選用食用油來(lái)代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。

如果是制作餅干，色拉油替代黃油之后，烤出來(lái)的餅干就沒(méi)有那么酥脆，蛋糕也會(huì)沒(méi)有那么蓬松，建議加一點(diǎn)泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來(lái)替代。因?yàn)楦邷叵逻@些油脂會(huì)焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。