饅頭是比較常見的一種面食，它的口味多樣，有紅糖味的、南瓜味的、玉米味的以及紫薯味的等等，吃起來香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。那么饅頭蒸好后要馬上開蓋還是等幾分鐘呢？下面讓我們具體來看看吧！
饅頭蒸好后等幾分鐘開蓋最好。
饅頭蒸好后，里面因?yàn)闇囟雀?，饅頭里面很多氣孔，充滿了灼熱的水蒸氣；突然開鍋，溫度驟降，氣壓也突然變化，導(dǎo)致外界大氣壓瞬間把饅頭壓縮了，導(dǎo)致饅頭開鍋?zhàn)冃∽冇?。正確的做法是關(guān)火之后不要開鍋，等著鍋里溫度慢慢降低之后，再開鍋，饅頭就不會(huì)縮回去了。
饅頭蒸熟后不要立刻開鍋，等3-5分鐘左右，鍋內(nèi)溫度下降后再打開鍋，后面皮不易塌陷。
時(shí)間到后不要著急取出，特別是蒸制時(shí)間比較短的饅頭，關(guān)火后一定要在鍋內(nèi)擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時(shí)要把門窗關(guān)好，再打開鍋蓋。這個(gè)也是蒸饅頭時(shí)回縮起皺的最重要的一個(gè)原因。大部分人可能其它環(huán)節(jié)都做對(duì)了，就是這一個(gè)問題沒有注意而導(dǎo)致出現(xiàn)回縮起皺的現(xiàn)象。其中的原理是由于熱脹冷縮，當(dāng)熱饅頭突然遇到冷空氣時(shí)，而出現(xiàn)的回縮起皺。
所謂的虛蒸就是饅頭蒸制好關(guān)火后，一定不要著急打開鍋蓋，要將門窗關(guān)緊，再鍋內(nèi)繼續(xù)蒸制3到5分鐘在打開鍋蓋。這一步驟雖然看似簡單，但往往是大家最容易忽視的一步，其實(shí)原理很簡單就是熱脹冷縮，當(dāng)熱的饅頭忽然遇到冷空氣，會(huì)引起回縮起皺。
冷水上鍋一般家庭蒸制饅頭的時(shí)間在上汽后20分鐘到25分鐘左右。時(shí)間太長或者太短都不好。
饅頭蒸制后膨脹，堵塞了蒸汽通路，影響?zhàn)z頭繼續(xù)膨脹引起回縮。
揉面也是非常的重要，要把面里的氣泡全部揉出來，切后切面沒有氣泡空洞。
一般醒發(fā)的溫度在40度，濕度75度左右，發(fā)至原來的2倍大小，撥開底部呈蜂窩狀即可。
將揉好的面團(tuán)切成劑子后，放置一盤靜置20分鐘，不能太長也不能太短，這樣蒸出來的饅頭松軟不回縮。
做饅頭的話，要選擇中筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣酆偷徒蠲娣垡话阕龅案夂兔姘Ｗ鲳z頭的時(shí)候，可以加入少許的啤酒在里面，啤酒是發(fā)酵的飲品，用啤酒和面蒸出來的饅頭會(huì)比一般的饅頭更加的松軟。饅頭冷水上鍋煮，在水里放點(diǎn)鹽或者橘皮也比較好，鹽促使發(fā)酵，橘皮增香。
做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉，發(fā)面的時(shí)候加一些白糖，可以讓饅頭更香，還能減少面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，同時(shí)，如果發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭會(huì)更白更軟，如果面團(tuán)發(fā)不起來，可在中間挖個(gè)坑，倒進(jìn)點(diǎn)白酒，10分鐘后成功發(fā)面。
揉面的過程中根據(jù)面團(tuán)的干濕來添加面粉或水分，發(fā)酵到原來的2倍即可，手粘面粉，按下去如果不回縮即可，排起也很重要，最好配合揉面搟，能更好的排起。
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