為什么曬的蘿卜干變黑 蘿卜干變黑變軟能吃嗎

蘿卜干是生活中很常見的腌菜之一，自制蘿卜干的工序其實(shí)并不復(fù)雜，但是如果你自己做的蘿卜干變黑了還能吃嗎？這個(gè)時(shí)候蘿卜干為什么變黑呢？關(guān)于蘿卜干的相關(guān)提問，可以看看本站提供的解答。

為什么曬的蘿卜干變黑 

蘿卜體內(nèi)含有微量鞣酸成份，鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性，見光或露置空氣中，色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當(dāng)用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時(shí)，放一些時(shí)候，它們的表面都會(huì)逐漸變黑，就是這個(gè)道理。

蘿卜干變黑變軟能吃嗎

白蘿卜發(fā)生黑心的原因主要有三個(gè)方面:一是土壤缺硼，二是土地漬水或板結(jié)缺氧，三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也會(huì)差很多，所以不建議食用發(fā)黑蘿卜。

蘿卜干腌了幾天突然下雨了怎么辦

下雨了就先不要拿出來。如果拿出來，又是雨天，蘿卜干反而會(huì)因?yàn)樘鞖馓酀駳鈺?huì)變質(zhì)，壞掉。

腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可。

這個(gè)晾曬要看具體情況的，如果不打算長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，那就不用曬太干，太干了不夠脆口，如果量大，準(zhǔn)備長(zhǎng)期食用和存儲(chǔ)的，則最好曬干一點(diǎn)。

如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲(chǔ)，直到天氣晴朗。

蘿卜干保存的方法

1、蘿卜干的表面可以用保鮮膜覆蓋住，然后在蘿卜干上面撒上一層鹽，防止其受空氣氧化，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。然后放在罐子里就行，不能粘油，有油就壞的快。

2、還可以把蘿卜干裝進(jìn)一個(gè)真空袋內(nèi)，把里面的空氣抽出來，再進(jìn)行冷卻，一般可以保存12個(gè)月左右、真空袋起到外部保護(hù)的作用。

蘿卜干的存儲(chǔ)時(shí)間比較長(zhǎng)，在存放過程中必然會(huì)有大量營(yíng)養(yǎng)流失，需盡快食用。長(zhǎng)時(shí)間的氧化，以及吸收水里面的雜質(zhì)跟水質(zhì)，含有對(duì)身體不好的物質(zhì)，吃下去以后，可能會(huì)引起腹瀉。