高筋面粉炸油條太筋怎么辦 高筋面粉炸油條發(fā)硬怎么補(bǔ)救

我們都知道，油條是生活中比較常見(jiàn)的一種油炸食物，它吃起來(lái)酥酥脆脆的，很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸油條吃。炸油條的面粉是很重要的，那么高筋面粉炸油條很硬怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

高筋面粉炸油條太筋怎么辦

炸油條是有竅門(mén)的，炸油條的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白質(zhì)含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白質(zhì)含量比較高，筋度強(qiáng)，炸出來(lái)的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來(lái)的油條，由于面粉的筋度不夠，蓬松力差，揉面時(shí)不會(huì)出筋膜，油炸時(shí)也不會(huì)過(guò)于蓬松。所以，炸油條還是用中粉吧。

如果家里沒(méi)有中粉，只有高粉，那么我們可以在高粉中加入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸?，降低一下面粉的筋度；?dāng)然也可以揉面的時(shí)候，先倒入一半的開(kāi)水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最后將面團(tuán)揉在一起，燙過(guò)的面團(tuán)會(huì)降低筋度，炸出的油條也會(huì)偏軟一些。

炸油條的面團(tuán)一定要是軟一些的，太硬的面團(tuán)炸出來(lái)的不叫油條，咬起來(lái)嘣嘣響，嚼起來(lái)很有勁。

高筋面粉炸油條發(fā)硬怎么補(bǔ)救

第一點(diǎn)，和面時(shí)候打入一個(gè)雞蛋，雖然成本較好，但是雞蛋有起發(fā)的作用可以讓炸出來(lái)的油條更加蓬松宣軟！

第二點(diǎn)，和面時(shí)候少加點(diǎn)江米面，也就是糯米粉，他可以中和高筋面粉的筋度，也可以讓炸出來(lái)的油條清澈透明，顏色特別黃亮！

第三點(diǎn)，就是高筋面炸油條，千萬(wàn)不要總是擺弄面，越是擺弄面筋就會(huì)越大，炸出來(lái)的油條就會(huì)發(fā)硬！

第四點(diǎn)，也是最后一點(diǎn)就是油溫，炸油條油溫千萬(wàn)不要太低，油溫低炸出來(lái)的油條就硬，盡量快速翻動(dòng)油條讓油條受熱均勻，這樣油條炸出來(lái)就會(huì)特別蓬松，涼了都不會(huì)硬！

高筋面粉炸油條的方法

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克

制作：

1、高粉中倒入燒開(kāi)的100克水，把面粉燙熟，冷卻備用。

2、盆內(nèi)放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的面糊，清水100克，攪拌均勻后，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的面團(tuán)就好，蓋上保鮮膜，等待發(fā)酵至2倍大。

3、案板抹點(diǎn)油，割一塊面團(tuán)，摁扁，切稱(chēng)小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長(zhǎng)，然后放入7成熱的油鍋內(nèi)，一邊撥動(dòng)油條胚，直到將油條炸至蓬松金黃色，然后撈出瀝油。

高筋面粉炸油條的技巧

1、面粉一定能要燙一些，這樣使面團(tuán)糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會(huì)松軟。

2、面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時(shí)候粘在一起，這樣就起的不太好了。

3、炸油條的溫度7成熱就好，油條放入油鍋內(nèi)，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬松性好。

這個(gè)高筋面粉炸出的油條，不會(huì)硬，因?yàn)椴糠置娣郾粻C熟了，吸飽了水分，所以油條會(huì)蓬松宣軟。但是高粉的價(jià)格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉面的方法簡(jiǎn)單又快速。