油條兩個摞一塊炸有什么講究 怎么讓油條兩根黏在一起

我們都知道，油條是比較常見的一種面食，它是用面團油炸而成的，吃起來香脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸油條吃。那么炸油條為什么要兩根一起炸呢？下面讓我們具體來看看吧！

油條兩個摞一塊炸有什么講究

歷史原因

傳說油條起源于宋朝時候的一個早點攤，當(dāng)時精忠報國的岳飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死，當(dāng)時所有人都很氣憤，做早點的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個人型按在一起放入油鍋中炸。取名為炸秦檜。食客也紛紛響應(yīng)，以解心頭之氣，而且當(dāng)時油條吃的味道可以，價格不貴，所以炸油條流傳開來，最初的油條一根代表秦檜，一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法，放入油鍋中炸，所以這是兩跟油條一起入鍋的原始模式

條件的限制

早些年代炸油條是以最簡單的礬，堿，鹽以適當(dāng)?shù)呐浔扔脺厮诨诤腿朊嬷?。要?jīng)過三次的按揉和醒面使面和起發(fā)的調(diào)料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和時間。費時費力。冬天要醒發(fā)6-8小時。夏季4個小時。如果那個環(huán)節(jié)稍微有點瑕疵。會直接影響油條的漲發(fā)效果。所以兩根一起炸。中間粘連的部分接觸油溫相對低，慢更利于油條的漲發(fā)

更容易操作

如果說以前受調(diào)料和面粉等條件限制，需要油條入鍋與油面有不同的接觸面才有利油條的漲發(fā)。那么現(xiàn)在簡單了。各種酵母，泡打粉，漲發(fā)劑的發(fā)明使油條漲發(fā)根本就不是個事！那為什么還要兩根一起入鍋炸呢？因為炸油條需要不停的翻動油條。使油條均勻的受熱。也能使油條在不停的翻動更容易漲發(fā)。當(dāng)油條開始漲發(fā)時油條就變成上圖的形狀。使油條翻動基本在兩個面基礎(chǔ)上翻動就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油面了。而且油條從接觸點向外漲發(fā)形成兩邊膨脹中間凹的船型。這種形狀具有穩(wěn)定性。無論翻動到哪個面，都可以放手而不用擔(dān)心油條會亂滾動。一根油條重心不穩(wěn)。油條在油鍋中會亂翻滾。所以一根油條不利于操作。太忙活人了

口感更豐富

兩根一起入鍋會使一面口感酥脆。另一面相對口感軟綿。

怎么讓油條兩根黏在一起

炸油條時，我們要把面切成長方形的面劑，然后把兩個面劑摞起來，用根筷子在中間壓一下，使上下兩個面劑粘在一起，然后拿起用手將其拉長，下入油鍋炸。如果您自己炸過油條就會發(fā)現(xiàn)，雙根油條下鍋后迅速變得膨脹，同時會浮起來。而單根的油條，或者因為沒粘牢固下鍋后就散開的油條，浮起的速度很慢，而且體積不會膨脹很多。吃起來口感也會有差別。雙根的油條是空心的，內(nèi)部有很多氣孔，吃起來口感很蓬松。而單根的油條內(nèi)部幾乎是實心的，吃起來口感沒那么柔軟蓬松。

炸油條的做法

1、面粉500克，無鋁泡打粉5克，小蘇打2克，糖4克，雞蛋2個，牛奶250克。食用油5克一起和勻醒發(fā)30分鐘。揉至面表面光滑細(xì)膩在醒發(fā)20分鐘即可搟成適當(dāng)大小，切條備用。

2、鍋中多油燒至160--180度。放入油條待油條飄起，用筷子迅速翻動。炸至色澤金黃就可撈出瀝油食用了

要點：

①油條面要經(jīng)過兩次揉面。間隔20分鐘一次。然后再醒發(fā)2個小時

②醒發(fā)好的面千萬不要在按揉。直接就可以拿出來切成適當(dāng)大小的劑子入鍋炸就可以了

③油溫要達(dá)到6成熱。所以要注意安全，防止?fàn)C傷

炸油條的技巧

1、我們在揉面的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是制作油條成功的關(guān)鍵哦。

2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內(nèi)軟。

3、水的用量可以根據(jù)個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的咸味兒。

5、油鍋內(nèi)的油盡量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高后再放入油條生胚。