微波爐加熱會損失營養(yǎng)嗎 微波爐能加熱蛋白質(zhì)食物嗎

現(xiàn)代家用廚房電器中，微波爐是比較常見的一種，它為我們的生活提供很多方便。微波爐，顧名思義，就是利用微波加熱食品的一種烹飪廚具。很多人習慣于用傳統(tǒng)加熱方法，對微波爐總心存疑慮，認為微波加熱會損失營養(yǎng)素或產(chǎn)生致癌物，對健康不利，事實真是這樣的嗎？

微波爐加熱會損失營養(yǎng)嗎

肉類中的維生素Ｂ２、維生素Ｂ６、煙酸以及食物中的維生素Ｃ在達到相同加熱效果的情況下，保存率要高于傳統(tǒng)加熱方法，這得益于微波短時高效的加熱效果。加熱溫度越高，加熱時間越長對維生素的破壞越大。

礦物質(zhì)無論是用傳統(tǒng)加熱還是微波加熱，都不會有損失。

微波爐能加熱蛋白質(zhì)食物嗎

用微波爐加熱蛋白質(zhì)類食物，要控制好時間和溫度，否則過度加熱會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。其實不止是微波加熱，傳統(tǒng)方法中的煎、炸等都容易出現(xiàn)這個問題。

高脂肪低水分的食物不適合用微波爐加熱，高溫容易引起不飽和脂肪酸的氧化、產(chǎn)生多環(huán)烴類致癌。不過用微波加熱還是要好過煎、炸的烹調(diào)方法，關鍵在于溫度和時間的控制。

微波爐加熱要注意什么

１、微波加熱要用專門的加熱器皿，比如專用的微波塑料飯盒、陶瓷容器、玻璃容器。鑲有有金屬花邊的陶瓷盤碗也不要放入微波爐，容易產(chǎn)生火花損壞花紋。

２、給嬰幼兒加熱食品不要選擇微波爐，一是高溫容易破壞營養(yǎng)素，二是可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，嬰幼兒發(fā)育尚未完全，需要格外注意。最好選用隔水加熱的方式。

３、微波爐也不能加熱整雞蛋，即使剝了殼的雞蛋也不行，因為蛋黃外面還有一層蛋黃膜，瞬時加熱易發(fā)生炸裂。同樣有殼的食物或密閉罐裝的食品都不適合用微波爐加熱。

4.一些低水分高脂肪的食物如肉干、堅果、奶酪等液也不適合微波加熱，很容易烤焦產(chǎn)生致癌物或者炸裂，不僅污染微波爐也容易對人體造成傷害。

微波爐加熱功率的選擇、加熱時間的長短都要我們仔細閱讀說明書或在實踐中摸索，使用得當就會使食物加熱變得更省時省事，成為我們在廚房中的得力小助手。

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1.切忌加熱時間過長

凡事適度皆可，過量好事也會變壞事，微波爐采用的是高頻加熱，加熱的速度很快，時間過長的話很有可能使食物變干，變硬，甚至可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2.切忌使用塑料袋或者普通的塑料容器

現(xiàn)在我們市面上流通著很多塑料容器產(chǎn)品，確實塑料產(chǎn)品有著輕盈，不易摔壞等諸多優(yōu)點，但是不耐高溫也是它致命的缺點，微波爐加熱的話還是采用專用的容器比較好。

3.切忌加熱油炸食品

高溫極易導致熱油飛濺甚至出現(xiàn)起火的現(xiàn)象。

4.切忌使用金屬容器

微波爐的加熱是電磁波，但是電磁波會與被金屬容器吸收，導致無法正常的加熱食物。

5.切忌加熱密封的容器

電磁波會使水分蒸發(fā)產(chǎn)生大量的蒸汽，如果是密封的容器很容易就會發(fā)生爆炸，而且有些食物都需要敲破之后加熱，比如雞蛋，不然真的會爆炸的哦。