鍋的種類(lèi)有很多,鐵鍋就是其中最常見(jiàn)的一種鍋,它在使用之前都是需要開(kāi)鍋的,這樣才不會(huì)粘鍋,不會(huì)生銹。鐵骨開(kāi)鍋之后一般都會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)黑色,這個(gè)是正常的,不會(huì)有什么影響。
鐵鍋開(kāi)鍋后通常會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)黑色。
這是因?yàn)殚_(kāi)鍋過(guò)程中,鐵鍋與高溫下的氧氣發(fā)生反應(yīng),形成了一層氧化膜,這層氧化膜主要是四氧化三鐵,能夠減少鐵與氧氣的接觸,從而幫助防止鐵鍋生銹,隨著使用和時(shí)間的推移,鐵鍋的顏色可能會(huì)逐漸變深,這是正?,F(xiàn)象,無(wú)需擔(dān)心。
鐵鍋開(kāi)完鍋是藍(lán)色的,變藍(lán)在工業(yè)上稱(chēng)為發(fā)藍(lán)過(guò)程,是表面的一薄層鐵氧化為四氧化三鐵,而四氧化三鐵呈藍(lán)色,四氧化三鐵是一層致密的氧化膜,能隔絕鐵和氧氣,大大減緩鐵的生銹。
所需材料,稍肥一些的豬肉兩塊,植物油少許。
第一步:將新鍋洗干凈。
第二步:洗干凈的鍋放置于火上,用小火將水烤干。
第三步:生肥豬肉下鍋,用廚用夾按住生肥豬肉,以?xún)?nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面。
第四步:隨著不停的擦拭,鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多,肥肉也會(huì)變黑變小。
第五步:整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦干凈,熱水凈鍋揩干。
第六步:生肥豬肉表面焦硬后,可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭。
第七步:鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油。
1、新鍋要處理后再使用
新買(mǎi)的鐵鍋使用前,可以用茶葉加水過(guò)一下,去味及去除有害物質(zhì)。然后將鍋壁刷上豬油,開(kāi)火加熱,可以使鐵鍋內(nèi)壁形成保護(hù)膜以防生銹。
2、熱鍋不要立馬清洗
剛炒完菜,鍋還是非常熱的,這時(shí)候如果加涼水會(huì)產(chǎn)生煙霧,應(yīng)該等鐵鍋冷卻后再?zèng)_洗,或者用熱水沖洗。
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