周黑鴨是比較受歡迎的一個(gè)鹵味，它吃起來是比較辣比較香的，一般不會(huì)有酸味，如果周黑鴨有酸味，這種很可能是保存不當(dāng)或者放久了變質(zhì)，已經(jīng)被細(xì)菌感染了，是不能吃的，最好直接扔掉。
不正常。
周黑鴨發(fā)酸是屬于變質(zhì)，周黑鴨存放過久就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸狀態(tài)。任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸。
周黑鴨變酸是由于微生物發(fā)酵導(dǎo)致，一般是有氧發(fā)酵，飯菜內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌和毒素。由于變酸的周黑鴨被細(xì)菌和真菌分解過，具有一定的毒性，吃了會(huì)引起胃部不適，引起消化問題，導(dǎo)致腹痛。
最好扔掉。
周黑鴨變酸了說明食物已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，是不可以繼續(xù)食用的，否則會(huì)對(duì)人體健康造成不利的影響。
一般情況下，如果周黑鴨放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)在微生物的作用下分解為單糖，雙糖，有機(jī)酸，醇，醛類等物質(zhì)，就會(huì)發(fā)出酸味。因此周黑鴨出現(xiàn)酸味時(shí)，通常提示周黑鴨已經(jīng)受到的微生物的污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)的情況。變質(zhì)的周黑鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)嚴(yán)重降低，是不可以再繼續(xù)食用的，否則會(huì)對(duì)人體健康造成影響。最好的辦法是將變酸變質(zhì)的食物丟棄處理。
如果不慎食用了變質(zhì)的周黑鴨，可以通過大量的喝水來稀釋周黑鴨，盡快將食物排出來。如果食用變質(zhì)周黑鴨后出現(xiàn)腹痛，腹瀉，嘔吐等一些不良癥狀，就要及時(shí)去正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，就醫(yī)時(shí)要跟醫(yī)生說明具體情況，以便醫(yī)生能做出更準(zhǔn)確的判斷，再進(jìn)行針對(duì)性的治療
周黑鴨最好是當(dāng)天買當(dāng)天吃，不建議長(zhǎng)時(shí)間存放，如果實(shí)在吃不完，可以把周黑鴨放到冰箱冷藏層中冷藏，這樣可以保存一天左右的時(shí)間，不過這個(gè)時(shí)候的周黑鴨的味道就不太好了，周黑鴨冷凍保存可以存放一個(gè)月之久，但是味道會(huì)變得很不好。
周黑鴨最好不要冷凍保存，因?yàn)樗旧砭褪鞘焓持破?，這種熟食制品的保質(zhì)期一般只有一天，放到冰箱里冷凍保存會(huì)破壞周黑鴨本身的味道，而且它是帶醬汁味道的食物，冷凍起來不方便下次食用，而且還會(huì)影響食用口感和味道，不過也可以保存一周左右。
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