小龍蝦炒了肉是散的是沒有炒好嗎

小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，很多人都會炒著吃，這樣吃起來很不錯，深受人們喜歡。小龍蝦做出來的肉是散的，這種可能是蝦不新鮮，也可能是沒炒好，也可能是泡水泡太久了。

小龍蝦炒了肉是散的是沒有炒好嗎

不一定，有可能是沒炒好，有可能是蝦不新鮮等。

1.蝦子下鍋前沒有充分瀝干水份，導(dǎo)致油溫雖然熱了，但水份太大，炒的時候水就很多

2.肉質(zhì)不好，可能蝦子沒什么肉，這是因為蝦子營養(yǎng)不良造成的

3.油溫不高就把蝦子倒進去了，加水太多了

看到有人討論說是因為抽了蝦線，這個應(yīng)該是不會導(dǎo)致蝦子松散的哈，相反，抽了蝦線蝦子會更容易入味的。

怎么防止小龍蝦肉散

1、選擇新鮮小龍蝦

如果擔(dān)心做出來的龍蝦肉質(zhì)松散，首先在購買的時候一定要選擇新鮮的，活力強一點的小龍蝦。

2、七成油溫下鍋

在炸小龍蝦的時候一定要等油溫到七成熱時才能將小龍蝦下鍋，這樣小龍蝦肉質(zhì)才能迅速定型，這樣吃起來會更加飽滿緊實。

3、加入啤酒煮

在煮小龍蝦的時候可以加入一罐啤酒，啤酒中含有碳水化合物，加入啤酒可以幫助小龍蝦更快入味和成熟，同時能避免長時間烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老。另外啤酒中的麥芽糖還能與小龍蝦中蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，讓小龍蝦吃起來更加的香，肉質(zhì)也能更加緊實。

吃小龍蝦的注意事項

1、別買死蝦

肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦。

因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

2、蝦頭和蝦線千萬不要吃

很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭; 而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

3、龍蝦煮不熟含有細(xì)菌

龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。

除了水中帶來的細(xì)菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。