香腸是每年冬季都比較受歡迎的一款肉制品，它吃起來肉質(zhì)比較香，可以和各種蔬菜一起炒著吃，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己在家做香腸吃。香腸如果發(fā)酸了，很可能是水分沒晾干，里面的鹽放少了或者沒有扎孔，或者晾曬的溫度高了。
1、食鹽過少
食鹽具有很強(qiáng)的“滲透壓”能力，可以改變細(xì)胞內(nèi)外的壓力，包括細(xì)菌，從而使細(xì)菌死亡。事實(shí)上，這也是食鹽可以“殺菌”和“抑菌”的原理。但食鹽必須達(dá)到一定濃度，其殺菌抑菌效果會(huì)更好。如果食鹽添加太少，香腸在長(zhǎng)時(shí)間干燥后會(huì)變質(zhì)變酸，
2、沒有扎孔放氣
剛灌好的香腸要用牙簽綁起來，排出里面的空氣，這樣可以讓香腸更加緊實(shí)，而且在干燥的時(shí)候還會(huì)造成里面水分的蒸發(fā)和油的溢出。如果沒有穿孔，過多的水和油會(huì)積聚并導(dǎo)致變質(zhì)，從而導(dǎo)致香腸變酸。
3、晾曬溫度過高
如果在晾曬香腸時(shí)的溫度過高，可能會(huì)導(dǎo)致外部水分快速蒸發(fā)，而內(nèi)部水分還沒有蒸發(fā)完全的情況，進(jìn)而導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)酵而產(chǎn)生酸味。
視情況而定。
香腸是一種風(fēng)味獨(dú)特的食物。一般來說，它不會(huì)酸。然而，如果在生產(chǎn)或儲(chǔ)存過程中沒有適當(dāng)處理，可能會(huì)導(dǎo)致肉和香腸中的餡料發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，然后變酸。如果是清淡的，它不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且在去酸后仍然可以食用。
但是，如果香腸嚴(yán)重酸，可能會(huì)導(dǎo)致香腸變質(zhì)。變質(zhì)的香腸不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。人體在進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等不適。
視情而定。
香腸只有一點(diǎn)酸味，如果酸味不嚴(yán)重，通常是由于不合理的調(diào)味、用過高的溫度水清洗肉、或者在填充香腸后沒有在腸衣上扎一個(gè)洞，以及晾香腸時(shí)溫度過高造成的。因此，在正常情況下，將香腸浸泡在水中，重新調(diào)味，改善酸味后再繼續(xù)食用。
然而，香腸除了酸，還有一股臭味。當(dāng)它非常惡心時(shí)，一般意味著香腸已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)的食物會(huì)失去原有的形態(tài)和食用價(jià)值，并產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的有毒物質(zhì)。因此，如果香腸有這些條件，就不應(yīng)該再食用了。
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