面團發(fā)酵是比較關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，也是比較有技巧的一個步驟，很多人發(fā)面不夠松軟，做出來的面食就會比較硬比較干，味道和口感就比較差。在發(fā)面的時候，要用溫水融化酵母，然后和面的時候要注意面粉和水的比例，還要把握好時間和發(fā)酵溫度，還要最好第二次醒發(fā)等，這樣發(fā)面才會又松又軟。
1、用溫水融化酵母
在面團制作過程中，充分發(fā)酵酵母是一個非常關(guān)鍵的步驟。制作面團時，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，也無助于面團發(fā)酵。如果水溫過低，酵母無法完全融化，就無法完成面條制作任務(wù)。做的包子不蓬松，可能很硬。
2、和面要做到“三光”
這一步也很重要。一般情況下，面粉500g加酵母5g（也可以加發(fā)酵粉3G，發(fā)酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用溫水拌面條。（水與面粉的比例為1:2）。不要用太多的水，否則面團不容易發(fā)酵。還要注意，當混合面粉時，要慢慢加水。邊攪拌邊加水，直到面粉變成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。
3、要把握好發(fā)酵溫度和時間
面團發(fā)酵的溫度和時間可以直接決定糕點的最終柔軟度。因此，如果你想蒸一個軟饅頭，你必須掌握發(fā)酵的溫度和時間。通常，用濕布蓋住面團或用保鮮膜包裹面團，并將其放在溫暖潮濕的地方，等待發(fā)酵。一般來說，把它發(fā)酵到原來大小的兩倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小時左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關(guān)火，然后把面盆里的面團放進蒸鍋里做面條，發(fā)酵1-2小時。
4、二次醒發(fā)少不了
許多人只進行第一次發(fā)酵，最終導致面團不夠軟。正確的方法應(yīng)該是進行第二次發(fā)酵，即在上述第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵好的面團放在砧板上，揉捏面團中的氣泡，直到表面光滑為止。捏好的面團可以包成饅頭，但包好后，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然后再次醒來。
因為當揉捏和滾動面團時，面團中的空氣基本上被擠出。如果你馬上蒸，饅頭皮就不會蓬松了。但是如果包好的面包再次醒來，至少需要20分鐘，并且應(yīng)該蓋上它以防止皮膚開裂。如果你再多做一步，面團就會再次發(fā)酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口。
5、蒸制時間和方法不能錯
如果饅頭沒有蒸足夠的時間，它不僅會煮熟，而且外皮會薄而軟，不會成形。如果時間太長，饅頭會收縮變硬。蒸饅頭時，建議在鍋里加入足夠的水，因為蓋子不能半開，否則蒸汽會落到饅頭上，導致面團收縮而不蓬松。饅頭通常需要15分鐘左右。到了時間，關(guān)上火，燉3分鐘再打開蓋子。這有利于饅頭內(nèi)部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來不飽滿。
發(fā)面的步驟如下：
1、首先，準備適量面粉、發(fā)酵粉、酵母和溫水。
2、然后把面粉和發(fā)酵粉混合均勻。
3、然后將酵母與少量水混合。
4、然后將酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面團。
5、面團無明顯顆粒后，用保鮮膜覆蓋，靜置至面團光滑無氣泡。
1、注意和面比例
在做面團之前，你需要先揉面團。這時，你應(yīng)該注意水與面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否則面團就不容易發(fā)酵；第二，拌面條時，你應(yīng)該先用溫水把酵母融化。水溫不要太高，否則酵母會被燙傷。
2、注意醒面環(huán)境
當面團準備好醒來時，用濕布或塑料薄膜將其覆蓋，然后將其放在溫暖的地方發(fā)酵。一般來說，發(fā)酵后的面團會比以前大1-2倍左右。
3、進行二次醒發(fā)
許多人只醒一次，但事實上，醒兩次是非常重要的。包子做好后不要急著蒸，先發(fā)酵一會兒，等空氣排完再蒸，這樣包子就不容易塌下來。
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