青豆的營養(yǎng)價值及功效禁忌

青豆是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以煮著吃，可以炒著吃等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。青豆里面含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及維生素等，適量食用對身體有一定好處。

青豆的營養(yǎng)價值

青豆含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。

1、青豆中含有蛋白質(zhì)，不僅含量高，而且質(zhì)量高。它與肉和蛋中的蛋白質(zhì)相當(dāng)，容易被人體吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白質(zhì)的食品。

2、青豆富含礦物質(zhì)。鎂可以調(diào)節(jié)人體生理功能，對兒童骨骼發(fā)育也有重要影響。

3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，增強(qiáng)大腦，防止脂肪肝的形成。

3、青豆還含有微量功能成分類黃酮，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不適感，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

青豆的功效與作用

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

青豆的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量高。它與肉和蛋中的蛋白質(zhì)相當(dāng)，很容易被人體吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白質(zhì)的食品。

2、補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)

青豆含有豐富的營養(yǎng)素，可以補(bǔ)充身體所需的多種營養(yǎng)素。青豆含有蛋白質(zhì)和纖維素、維生素A、維生素C和維生素K，以及多種微量元素、硫胺素、核黃素和人體必需的多種氨基酸，其中賴氨酸含量特別高。因此，合理食用青豆可以滿足身體的各種需要，并能全面補(bǔ)充營養(yǎng)，從而增強(qiáng)身體。

3、保護(hù)心血管健康

首先，青豆含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，它們是有利于保持血管彈性的成分。青豆不含膽固醇，可以預(yù)防心血管疾病。青豆中的多種元素可以降低血液中的膽固醇。此外，對身體有益的不飽和脂肪酸和大豆磷脂也可以增強(qiáng)大腦，防止脂肪肝的形成。

4、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育

青豆富含礦物質(zhì)，鎂能調(diào)節(jié)人體生理功能，對兒童骨骼發(fā)育也有重要影響。

5、抗癌

主要是由于青豆中含有硒、皂甙、異黃酮、蛋白酶抑制劑、鉬等成分的作用。這些成分有助于抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，如前列腺癌和皮膚癌。藥理學(xué)研究表明，β－胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，可以解毒并降低心臟病和癌癥的風(fēng)險。

6、抗衰老

青豆富含多種抗氧化成分，包括兒茶素和表兒茶素，這是兩種黃酮類抗氧化劑。它們是兩種能有效清除體內(nèi)自由基的成分，從而延緩體內(nèi)衰老速度，同時還能減少炎癥和廣譜抗菌。

青豆的吃法

1、清炒青豆：首先將青豆洗凈，瀝干備用；把辣椒撕成小塊備用；蔥和蒜切碎備用；加熱油鍋，將蔥和大蒜炒香。然后將瀝干的青豆放入鍋中煎炸。依次加入適量生醬油。用水和大火煮沸后，轉(zhuǎn)低熱慢煮。最后，加入青椒、鹽、糖等，攪拌均勻后食用。

2、青豆炒蝦仁：首先將蝦仁和青豆準(zhǔn)備好，洗凈瀝干備用；取適量蛋清和調(diào)味料使用；首先，將蝦加入蛋清中，與鹽拌勻，腌制，然后加入適量生粉攪拌均勻即可使用；鍋中加入適量食用油，待蔥香后炒青豆，待青豆炒熟后加入腌蝦仁，再加入適量食用鹽和味精調(diào)味。

3、青豆糊：首先將青豆洗凈，放入鍋中煮沸。烹飪后，取出并冷卻。然后把它們加入烹飪機(jī)，打成糊狀。然后把它們倒入碗中，加入適量的鹽和糖作為調(diào)味品，然后你就可以直接吃了。這道菜適合一些消化能力差的兒童和老人。

4、青豆咖喱飯：首先將青豆洗凈備用；豬肉和火腿切丁備用；鍋內(nèi)油加熱后，加入肉丁炒至變色，再加入青豆繼續(xù)炒，再加入適量食鹽炒勻，再加入火腿丁炒勻，出鍋；然后將米飯放入鍋中，加入適量咖喱飯和醬油，翻炒均勻，然后將炒好的青豆放入鍋中，翻炒即可。

吃青豆的禁忌

青豆是冷的食物。吃得太多會對腸胃造成傷害。建議脾胃虛寒者少吃，以免加重脾胃虛寒現(xiàn)象。青豆含有嘌呤。人體攝入過多會導(dǎo)致痛風(fēng)。痛風(fēng)患者不應(yīng)該吃它們。青豆不能和茶一起吃，這會降低營養(yǎng)價值。

1、脾胃虛寒人群

青豆是冷食。吃得太多很難消化，會對腸胃造成傷害。建議脾胃虛證患者少吃，以免加重脾胃虛證現(xiàn)象，引起各種不適。有熱體質(zhì)的人可以適量食用，這對身體有好處。

2、痛風(fēng)人群

青豆含有大量嘌呤。攝入過多會導(dǎo)致人體內(nèi)嘌呤增加，這很容易導(dǎo)致痛風(fēng)。建議痛風(fēng)患者不要食用，這不僅會加劇身體不適，而且對疾病的控制也有害。

3、茶

青豆富含植物蛋白，而茶含有更多的單寧酸。把兩者一起吃。茶葉中的單寧酸會將青豆中的蛋白質(zhì)變成難以消化的固化物質(zhì)，導(dǎo)致消化不良，降低食物的營養(yǎng)價值。