對(duì)于愛(ài)吃腸粉的人來(lái)說(shuō),自己動(dòng)手才會(huì)顯得更有樂(lè)趣吧!腸粉的米漿比例很多人都掌握不好,其實(shí)弄清楚后就可以自己自制腸粉,而且還需要自制配料,都不是很難,一起來(lái)看看趣丁網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧!
我們就以500克大米為例,泡發(fā)1個(gè)晚上,泡好后去水大概就是650克,然后加入750克的水用破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)打成米漿,然后用130克木薯粉加250克水?dāng)嚢杈鶆?,化成淀粉水,再把化開(kāi)的淀粉水倒入米漿中攪拌均勻,這樣米漿就配制完成。
網(wǎng)上有配好的腸粉的米粉賣(mài),買(mǎi)現(xiàn)成的兌成米漿就很方便省事。如果是買(mǎi)的米粉那就按粉和水1:2的比例調(diào)制即可。
珍珠米75克,小麥淀粉25克(主要材料合計(jì)100克),水160克。比例是1:1.6。然后我為了改善口感,加了5克生粉,5克木薯淀粉,5克馬蹄粉。這些是可以不加的,重量也不計(jì)入比例里面。
市場(chǎng)上買(mǎi)到的普通珍珠米(不是陳米)放冰箱泡一夜,用破壁機(jī)打成米漿,加入配料上的粉類就可以開(kāi)蒸了。蒸的時(shí)候一定要把盤(pán)子蒸熱!然后再刷油倒米漿,盤(pán)子熱才能掛上漿的。重點(diǎn)是:如果大家覺(jué)得蒸出來(lái)口感有問(wèn)題,有可能是沒(méi)有蒸熟。我一開(kāi)始蒸的時(shí)候以為是配方有問(wèn)題,結(jié)果放回去再蒸個(gè)3分鐘又好了??赡苁怯眯旅讋偞虺鰜?lái)的,所以要比粉類蒸很久一點(diǎn)才能熟。我以前大概就是蒸個(gè)30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來(lái)的漿一定要蒸久一點(diǎn)。
第一、米漿的制作
1、將大米5千克,洗干凈,用水浸泡3-4小時(shí),然后用撈出來(lái),加入5千克清水,一起放入磨漿機(jī)/石磨/,磨細(xì),可以多磨幾遍,磨好以后備用
2、將400克小麥淀粉,溶解在1000克水里,然后倒入米漿里面,切記邊攪動(dòng)邊加,攪動(dòng)均勻后米漿即可食用了
第二、醬汁的制作
水1000克,生抽350克、香菇10克、白糖40克,雞精30克,老抽10克,魚(yú)露10克、紅蔥頭20克,油100克,蒜20可、淀粉20克
做法:鍋中倒入油,姜大蒜和蔥頭炸黃,撈起不要,倒入清水,放入香菇,把火燒開(kāi),加入剩余的所有調(diào)料,然后,然后加入淀粉,緩慢的撒入,然后不停的攪動(dòng),待完全溶解以后,醬汁即做好了。
第三、腸粉制作方法
把蒸爐加滿水,大火燒開(kāi),全程大火,腸粉盤(pán)插入燒熱,抽出刷油,再放入米漿搖均勻放入加入雞蛋,蒸30-60秒不等,具體看你蒸箱性能,然后把腸粉皮分兩半刮起 卷皮條形放入碟子澆上醬汁即可
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