菜籽油的味道怎么去除

菜籽油是我們常用到的一種食用油，用菜籽油炒出來(lái)的菜有獨(dú)特的香味，對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)是非常好吃非常香的。但是有的人對(duì)這種味道則是非常不舒服的，我們其實(shí)是有別的辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，那么菜籽油的味道要怎么去除呢？

菜籽油的味道怎么去除

1.高溫烹調(diào)

菜籽油加熱后有異味，是因?yàn)椴俗延椭械娘L(fēng)味物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)。但是菜籽油要避免長(zhǎng)時(shí)間和高溫加熱，比如長(zhǎng)期油炸，否則會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，最常見(jiàn)的是油的氧化物、氧化聚合物等，長(zhǎng)期食用是不利于健康。

2.盡量選擇雙低菜籽油

現(xiàn)在市場(chǎng)上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。這種菜籽油氣味小，芥酸含量低。而且大量食用芥酸會(huì)影響心臟健康，但是這種菜籽油，在油菜育種時(shí)，研究人員盡可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用這種菜籽油不會(huì)對(duì)身體造成傷害。構(gòu)成傷害。

3.用香料翻炒

在加工菜籽油時(shí)，要快速去除菜籽油的異味，增強(qiáng)菜籽油的香氣。我們可以把鍋加熱，然后加入準(zhǔn)備好的菜籽油，再加入適量的姜、陳皮、丁香、大蔥、大蒜等配料。然后將這些香料用小火慢慢煎至香，然后關(guān)火，將所有香料撈出，將冷卻后的油倒出，放入盛油的容器中。

4、大豆除臭法

菜籽油熱后，加入十幾個(gè)黃豆，炒至燒焦，然后去除異味。

5、食物吸附法

鍋內(nèi)菜油沸騰時(shí)，加入干米或饅頭片，炒香撈出，米飯或饅頭片可吸收異味。同理，油燒開(kāi)后，放入鍋中，撒上干面粉。面粉受熱會(huì)逐漸糊化沉淀，也能使菜籽油干凈。

6、辣椒壓榨法

油熱后，加入幾粒胡椒粒、茴香、小蔥、蒜瓣，炒熟撈出。放入1-2片青菜，使其冒煙，不會(huì)有異味。

菜籽油的味道是不是有點(diǎn)酸味

在舌頭上放一點(diǎn)菜籽油，如果除了一點(diǎn)辣味沒(méi)有異味，就是純菜籽油。 如果味道平淡，甚至酸、焦、苦，那就是劣質(zhì)油。 菜籽油有保質(zhì)期。25℃以下干燥陰涼處可保存18個(gè)月。 過(guò)期的菜籽油會(huì)有焦、苦、酸的味道。食用過(guò)期的菜籽油會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。

菜籽油的功效與作用

1.清肝膽。有肝膽問(wèn)題的人，如脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或膽囊炎，必須選擇菜籽油烹調(diào)。

2.降血脂減肥。油菜籽促進(jìn)脂肪分解的作用非常強(qiáng)。高血脂和肥胖的人可以通過(guò)食用菜籽油來(lái)減脂減肥。而且菜籽油是最容易消化的油類(lèi)，其在人體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)99%。 患有肝炎和膽囊炎的人不應(yīng)該吃太多其他油，但菜籽油是沒(méi)問(wèn)題的。