煮熟的百合為什么會(huì)苦

百合花是常見(jiàn)的一種花卉，百合有很多品種，有的品種的百合花瓣是可以食用的，比如龍牙百合、蘭州百合、卷丹百合，有不錯(cuò)的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功效。食用百合有甜白合和苦百合之分，另外百合中含有苦味的生物堿，所以我們買回家煮熟的百合花瓣有苦味是正常的。

煮熟的百合為什么會(huì)苦

百合性寒，味甘微苦，稍苦屬正常，可食用。 將百合清洗干凈，用水浸泡后，苦味會(huì)大大降低。如果百合太苦澀，說(shuō)明百合外膜沒(méi)有洗干凈。 還有一種可能是你買的百合是苦百合的品種，也就是生物堿含量高的，特別注意是由很多小百合頭組成的百合，頂部有點(diǎn)紅或者全白的， 這種是苦百合。 百合煮熟發(fā)苦也可食用，正是苦味生物堿的存在，使百合具有良好的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，具有防病潤(rùn)肺的功效。

百合苦味有毒嗎

百合味苦沒(méi)有毒，可食用。 中醫(yī)認(rèn)為百合性寒，味微苦，所以百合苦屬正常。 百合的苦味是因?yàn)樗猩飰A，而生物堿的多少?zèng)Q定了苦味的輕重。 微苦或不苦為粉百合，多用于食用，味微苦為藥用百合。 百合能滋陰潤(rùn)燥，清心安神。 可以把百合外面的薄膜去掉，把百合泡冷水兩小時(shí)，鹽水泡，冰糖水泡，熱水泡，都可以降低苦味。

如何挑選百合干

看：優(yōu)質(zhì)百合的顏色是半透明的乳黃色，顏色太白或暗淡有斑點(diǎn)。

氣味：優(yōu)質(zhì)百合，味道清香微甜； 刺鼻的酸味一般用硫磺熏。

手感：保存完好的百合片干燥，手感較硬，摩擦?xí)r有清脆的聲音，否則為潮濕的百合片。