切臘肉是順切還是橫切好

臘肉是生活中國(guó)比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃，還可以蒸著吃。臘肉吃之前一般都需要切開(kāi)的，切臘肉也是有一定講究的，一般建議豎切，這樣肉質(zhì)感會(huì)更好一點(diǎn)。

切臘肉是順切還是橫切好

臘肉也是豬肉，所以豎著切，“橫切牛肉，豎切豬”！

豬肉沒(méi)有那么多筋，所以不能像牛肉那樣橫切。油炸后，橫切的肉很容易碎，因?yàn)樗茐牧素i肉唯一的纖維組織，使肉松散。不僅容易切菜炒菜，而且肉的味道會(huì)變得不嚼不爛，軟爛爛，看起來(lái)也不會(huì)特別漂亮。炸好的豬肉像豆腐渣一樣碎。

1. 將臘肉用熱水煮或蒸一段時(shí)間，然后用刀切開(kāi)。但煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)煮爛，影響后期制作。

2. 在刀的兩面涂上香油。芝麻油有潤(rùn)滑作用，所以切臘肉會(huì)更容易。

3. 臘肉可以密封冷凍在冰箱里，但不要保存太久。

臘肉怎么切

1、蒸制法

無(wú)數(shù)次的實(shí)踐證明，蒸法對(duì)臘肉的處理效果最好，臘肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥姜片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是咸的，把它在溫水中浸泡一段時(shí)間以減少咸味，然后通過(guò)鍋蒸。蒸好的培根很容易切片。

2、料酒處理

有些臘肉太硬了，因?yàn)樗闪?，里面的蠟已?jīng)變硬了。可以試試噴酒（高度最好是原液的72度），蓋上紗布，噴一次料酒，十分鐘一次，三次后用高壓鍋蒸15分鐘（蒸好后），自然冷卻。打開(kāi)后，趁熱用刀切開(kāi)即可。

3、泡水法和水煮法

臘肉洗凈，用溫水泡軟，或用沸水煮5分鐘以上，然后取出切片炒成蔬菜?；蛘吣憧梢栽谡糁坝脺厮襞D肉，然后再蒸。如果皮很硬，把皮放在火上，直到起泡。這很美味。臘肉變得又干又硬。一是在制作過(guò)程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了會(huì)干。二是烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水被風(fēng)吹干。臘肉腸之所以不易折斷，是因?yàn)樗柠}分高，沒(méi)有水分。這樣，就可以保存很久了。即使有點(diǎn)干，我也不怕。洗完后，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，使其變軟，然后再煮或蒸，就不會(huì)變硬了。

4、 處理菜刀

首先我們把菜刀洗干凈，然后用廚房紙擦干水分，再用刀把姜切開(kāi)，用姜把刀的兩面擦干凈。然后在菜刀的兩面抹上香油，這樣切臘肉就不難了，因?yàn)橄阌陀袧?rùn)滑作用。將它涂在菜刀的兩側(cè)，不僅可以減少臘肉與菜刀的摩擦，還可以讓我們更輕松、方便、快捷地切臘肉。可以事半功倍，而且剪起來(lái)也不難。

臘肉怎么清洗干凈

方法一：熱水清洗

臘肉不容易洗，但不要用洗滌劑洗?？梢韵劝阉疅_(kāi)，然后用沸水浸泡，再用熱水洗。如果清洗后水渾濁，請(qǐng)?jiān)俅胃鼡Q熱水。如果水還是渾濁，繼續(xù)換熱水清洗。一般來(lái)說(shuō)，洗幾次就干凈了。

方法二：淘米水洗

我們平時(shí)倒出來(lái)的淘米水是洗臘肉的好幫手。臘肉用冷水浸泡一天，然后用淘米水洗凈。用淘米水洗臘肉會(huì)很容易。

方法三：堿面清洗

如果臘肉很難清洗，這種情況可以直接用熱水浸泡臘肉，然后在臘肉表面涂上一些食用堿面。然后反復(fù)擦洗臘肉表面。如果清洗效果不明顯，可以反復(fù)涂抹食用堿面清洗臘肉。