臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的吃法比較多，可以炒菜吃，也可以蒸著吃等等，吃起來很不錯，深受人們喜歡。很多人都會在家腌臘肉吃，腌臘肉一般不需要燒皮，直接進(jìn)行腌制就可以了。
做臘肉不需要先燒皮。用刀刮去豬皮上剩余的毛發(fā)。豬肉用鹽腌幾天，然后用柏枝葉熏、烤、曬干。干臘肉是指通過將肉腌制然后烘烤（或暴露在陽光下）的過程制成的加工產(chǎn)品。
熏肉從外到內(nèi)都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色澤鮮艷，黃紅相間?？诟写己?，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，還具有開胃、散寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽(yù)。臘肉從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏，具有肉質(zhì)不變、風(fēng)味長久、貯藏時間長的特點(diǎn)。因?yàn)槿馐怯冒貥渲ρ频?，所以夏天蚊蠅不爬。三伏后，它不會惡化。它已成為一種獨(dú)特的地方風(fēng)味食品。
先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉里插入幾個小孔。這樣，豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時候一定要多放鹽。如果不咸，很容易分解。沒有比例，一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時咸一點(diǎn)！
咸鮮肉裹上鹽后，在容器中腌制3-7天，然后用鐵鉤掛起來，用風(fēng)吹2天。當(dāng)感覺皮膚變色時，將其放入家里制作的康中并在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的柜臺上。
當(dāng)?shù)厥覝氐陀?0℃，濕度低于60%。臘肉可掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可存放3個月左右。室溫和濕度越低，儲存時間越長。
腌制干肉洗凈瀝干水分后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大，可以切成小塊，放入保鮮袋。但如果存放時間過長，也容易造成臘肉發(fā)霉。建議一年內(nèi)吃完。臘肉的保質(zhì)期比鮮肉長。一般生產(chǎn)后直接在通風(fēng)口干燥或存放在冰箱中。嚴(yán)格意義上沒有保質(zhì)期，但建議不要放太久，因?yàn)楸４鏁r間過長，臘肉容易感染肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致消費(fèi)者中毒。
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